什么样的酱油才是最好的酱油

什么样的酱油才是最好的酱油

“首先，酿造酱油要好于配制酱油，酿造酱油是大豆加工酿造而成，而配制酱油是以50%酿造酱油为基础添加剂的，”挑选酱油时，最好选择酿造酱油。“早前市场曝光一些不法商贩为了降低成本，使用非法来源的动物原料如毛发、皮革等进行酸水解获得氨基酸液，进而作为添加成分加入到酱油中，严重危害人体健康，”若是购买配制酱油，最好选择发酵温度在15-20摄氏度，低温酿造的酱油，“像日式高盐酿造的酱油都是封闭罐式发酵，不易污染，有害杂质也被排出在外。”

另外，从酱油的营养标签便可以判断其氨基酸态氮含量，“酱油的鲜味和营养价值很大程度取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，品质也就越好。大家还可以看一下产品标准号，总的来说，高盐稀态要好于低盐固态。”提醒大家，酱油中的隐形盐含量高，5毫升酱油相当于1克盐，所以高血压、冠心病、糖尿病患者应控制酱油的摄入量，同时，酱油中还含有大豆嘌呤和核苷酸，痛风病人也不宜多食。

几个鉴别的小窍门

还有几个酱油鉴别的小窍门：1.嗅气味。优质品有宜人的豉香，酱香浓郁；假冒、劣质品常有焦苦味、糖稀味，或香气不纯，或无香味。2.尝味道。优质品味鲜适口，醇厚协调，稍有甜感，回味悠长；假冒、劣质品味感咸苦，无鲜味，甚至有酸、涩等异味。3.搅拌检查。优质品因含较多的有机质，用筷子搅拌可起多量泡沫，经久不散；伪劣品由于可溶性固形物、氨基酸和还原醣含量少，搅拌后泡沫少，一摇就散。

营养分析 1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲； 2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果； 3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害； 4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。 相关人群 一般人群均可食用 食物相克 紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。 相关人群 制作指导 1. 要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油； 2. “餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用； 2. 酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。 食疗作用 酱姜具有开胃利口、解油腻、增食欲、驱寒的功能。

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