和传3无关

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呵呵 荔芋扣肉这道菜，是以猪五花肉和广西荔浦县特产的芋头为主料，经煮、炸、蒸制而成菜。它的特点是：色泽金黄，粉糯芳香，肉烂不腻，回味略甜。下面，我就把它的制法及其关键说给大家。原料：带皮五花肉500克 荔浦芋头400克 姜片15克 葱段25克 蒜茸10克 蚝油75克 豆腐乳15克 醪糟汁20克 精盐、绍酒、老抽、白糖、味精、五香粉、水淀粉、高汤、香油、色拉油各适量制法：1．带皮五花肉刮洗干净，入加有绍酒的清水锅中，上火煮至熟透时，捞出搌干肉皮表面的水分，趁热抹匀醪糟汁和老抽，并且用牙签扎上小孔；荔芋削皮洗净后，切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的长方片，入热油锅中炸至表面略黄时捞出；将精盐、绍酒、老抽、白糖、味精、蚝油、豆腐乳、蒜茸、五香粉、香油等共纳一碗，对成味汁。2．炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，下入五花肉炸至肉皮起泡且色呈金黄时，捞出沥油，然后置于温水中浸泡约20分钟，待肉皮变成白中带黄时捞出沥水，再切成与芋头大小一致的片。3．荔芋片和五花肉片用味汁拌匀，然后间隔摆放入扣碗内（肉皮向下贴碗底），放上姜片和葱段，入笼用旺火蒸约1小时取出，滗出蒸汁，翻扣于盘中。4．蒸肉原汁倒入净锅内，掺入适量高汤，烧沸后调入老抽和味精，用水淀粉勾成二流芡，起锅淋于扣肉上，即成。技术关键：1．选料：宜选用带皮硬五花肉，这是因为其肥瘦相间，口感最好。芋头以荔浦芋头为最佳，这是因为其清香味浓，蒸后粉糯。

把芋头煮熟去皮放入炖好的猪脊椎骨中仔放入大白菜即可。可以尝尝

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