爆炒花蛤喇怎么做好吃

爆炒花蛤喇怎么做好吃

食材明细
花蛤喇500克
姜1块
蒜4瓣
干辣椒6个
青蒜1颗
耗油1小勺
豆瓣酱1小勺
料酒1小勺
爆炒花蛤喇的做法步骤

1
花蛤500克、姜1小块、大蒜4瓣、干辣椒6个、青蒜苗1颗；

2
花蛤洗净，放入烧开水的中，继续加热至微微冒泡即可关火；

3
翻动锅底的花蛤，快速将开口的花蛤挨个用筷子夹起放入漏勺中沥水；

4
将花蛤沥干水后放入碗里备用，姜切丝、蒜切片、干辣椒切小段、青蒜苗切段备用；

5
起油锅，油热以后下姜丝、蒜片儿、干辣椒爆香；

6
放入1小勺豆瓣酱炒香；

7
将花蛤倒入锅中翻炒半分钟，随后加料酒、耗油、青蒜翻炒均匀后即可出锅。
小窍门
【小米碎碎念】
1、灼水是为了去除花蛤里面的泥沙，可以省去浸泡的时间；
2、花蛤放入开水以后，水起“鱼眼睛”的时候就要赶紧关火，以免肉质脱水变老；
3、开口了的花蛤就要赶紧捞起来，速度要快，不然也容易变老；
4、豆瓣酱已经足够咸，不用再放盐和酱油；
5、耗油放一点点就好，只是为了中和豆瓣酱的味道，花蛤已经很鲜美了，不用在额外放鸡精或者味精了。

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