为什么立春要吃春饼呢?

为什么立春要吃春饼呢?

每年立春日,大部分人都要吃春饼,名曰“咬春”.吃春饼的习俗,历史悠久.《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜.” 这一习俗,可追朔到晋,而兴于唐.《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送,取迎春之意.宋陆游有诗句：“春日春盘节日新”.有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱.” 春饼薄如蝉翼,这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下,即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷（又称春盘）.春饼、春卷是古人心目中的春的象征.春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成.清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客.又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎,卷春饼切段.”这是清朝的吃法.但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用.立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思.此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜.有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃.吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思.吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿.明、清时期,随着烹调技术的发展和提高,春盘改成了小巧玲珑的春卷,不仅是民间的食品,而且成为宫廷的糕点之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的赞赏.清朝的满汉全席一百二十八道菜点中,春卷是九道点心之一.

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