有哪位知道 蚊鸭 这道菜？？求菜谱..

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梅子蚊鸭

　　鸭子，不要太肥的，先将鸭屁屁去掉，洗净，沥干水，2汤匙左右的生抽加几滴老抽混合，涂抹鸭子表皮，腌半个小时。然后用厨房纸吸干表面的水份。为啥？等下就知道了。

　　酸梅七八个，挤烂，把核和肉分开，肉稍剁几下就好。拍2-3头大蒜。

　　红糖半小碗（梅子的咸酸度不一样，糖酌情加），用适量的热水化开，为啥？红糖的提纯度不高，有杂质，化开沉淀过滤掉杂质再用。为啥用红糖咧？煮绿豆糖水时很喜欢用红糖，较香甜，有点象蜜糖。用黄糖或冰糖或白糖也是可以的。

　　起锅，倒入约一杯半的油，烧热。提着鸭腿，用炒勺将油淋在鸭子表皮上。知道为啥要吸干水了吧。防止油溅起伤着自己的！为啥不把鸭子整个放到锅里炸呢？油不够多，不想费太多的油。用淋的方法可以将表皮炸得很均匀，上色非常漂亮。表面黄黄酥脆的时候就可以了。

　　倒出锅里的油，利用余油炸香大蒜，将酸梅、红糖水倒入，加适量的生抽，可以尝下味道，酸甜适中，有点咸味就好。

　　将鸭子放入，加入1汤匙酒以及可以淹没鸭身的清水，大火煮开，转中小火慢慢焖。中间要将鸭子翻个两三次，约一个小时，一直焖到鸭子酥烂，汤汁仅剩一小部分，把鸭子取出，斩件，大火收汁，将汁淋在鸭肉上即可。

　　梅子焖鸭，酸酸甜甜的梅子味，表皮色泽红亮，肉质细嫩，连骨头都酥烂入味，冷热均宜。

同问。。。

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