如何选择做凉皮用的面粉

如何选择做凉皮用的面粉

要做凉皮，用高筋面粉比较好。因为在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的凉皮更白净。普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙，颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色特别白，而且颜色透明晶莹剔透。


1.高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
2.因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

主料 　　面粉500g 　　辅料 　　盐适量 　　步骤 　　1.准备好面粉，我用的就是普通面粉 　　2.面粉中加少许盐 　　3.然后和成面团，揉到滋润 　　4.然后加入清水洗面 　　5.洗到这样水很浓的时候，把水倒入一个大点的容器里保存，在加水继续洗，如此反复3到4次 　　6.洗到这样水变清为止 　　7.洗过面的水，盖好保鲜膜，放入冰箱沉淀一夜 　　8.洗过的面，剩下的部分就是面筋了，可以把面筋上锅蒸15分钟即可成熟 　　9.蒸好的面筋切好，可以炒着吃，也可以放入冰箱保存，明天拌凉皮吃 　　10.沉淀一夜的面水就是这样了，上面的水很清澈 　　11.倒出里面的水，尽量倒干净，把底部的沉淀物也就是淀粉浆，用勺子用力搅匀，搅到这样的程度即可 　　12.烧一锅开水 　　13.放一点点面浆到一个平底的容器里，摇匀，放入开水锅中 　　14.盖锅盖1分钟 　　15.马上拿到凉水里过凉 　　16.容器变凉以后，就可以取出凉皮了 　　17.做好的凉皮，抹上一层油，在继续往上一层层的放，放一层抹一次油 　　18.然后把做好的凉皮切条，加入面筋和自己喜欢的调料一拌就好了

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