近期网络上流行一种利用制作酸奶来判断牛奶好坏的方法，以下自制酸奶的方法也随之在网络广泛流传：①将牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加热10分钟。②降温到420C，每杯牛奶加入0.15g酸奶

近期网络上流行一种利用制作酸奶来判断牛奶好坏的方法，以下自制酸奶的方法也随之在网络广泛流传：
①将牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加热10分钟。
②降温到420C，每杯牛奶加入0.15g酸奶发酵剂。
③用干净小勺搅拌均匀，在杯子外封上保鲜膜。
④在420C下保温5小时后，放在40C冰箱中冷藏1小时。
请回答相关问题：
(1)牛奶在沸水中加热10分钟，属于 (消毒/灭菌）的方式，你推测酸奶发酵剂中含有的成分是　 ，第②步降温到420C的目的是　 ，第③步封上保鲜膜的目的是　
(2)除了沸水中加热10分钟外，本过程中还有哪些操作避免了酸奶被杂菌污染？其原理是？（写出两条即可）
①操作:　 ，原理:　
②操作:　 ,原理：　
(3)酸奶中的多种活菌对健康有益，若要检测不同酸奶中各种有益菌的数量是否达标，可采用　 法。

(答案→) 解析：消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法。灭菌是指把物体上所有的微生物（包括细菌芽孢在内）全部杀死的方法。所以牛奶在沸水中加热10分钟是属于消毒。酸奶发酵剂中成分主要是乳酸均。沸水加热后降温到420C的目的是为了避免高温使菌种失活。牛奶中加入乳酸菌后，封上保鲜膜的作用是：避免杂菌掉进去，同时也要构建一个无氧环境，抑制好氧杂菌的生长。为了避免酸奶被杂菌污染，除了沸水加热外，，还可以①加入酸奶发酵剂时，原理：迅速使乳酸菌形成优势种群，抑制杂菌生长；②封上保鲜膜时，原理：避免杂菌掉落、并抑制耗氧杂菌生长；③42℃下保温5小时，原理：这是乳酸菌的最适温度，其它杂菌在此温度下竞争力弱；④使用干净的小勺，原理：防止小勺带上过多的杂菌。检测酸奶中的有益菌是否达标，采用稀释涂布平板法。

我也是这个答案

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