自制榛子巧克力酱怎么做

自制榛子巧克力酱怎么做

用料
榛子 200g
香草浓浆 一茶匙
糖 六汤匙
杏仁乳 80ml
植物油 180ml
可可粉 两汤匙
自制榛子巧克力酱的做法
把榛子放入烤锅（除了烤锅当然可以用其他的容器）

放入烤箱，180度烘烤，8分钟左右

用锅勺按压榛子去皮

放入食品加工机

手动搅拌也可

加入1茶匙香草浓浆

6汤匙糖

80毫升杏仁乳

180毫升植物油

搅拌均匀

再次加入油使口感柔滑

加入2汤匙可可粉

继续搅拌

盛入干净的罐头瓶子中

享受美食吧

巧克力，原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

榛子巧克力酱
配方:
成分 %
蔗糖 45-55
脂肪 20-25
榛子酱 10-15
奶粉 5-10
乳清粉 3- 5
可可粉 5-10
卵磷脂 0.3-0.5
生产流程:
操作要点:
榛子巧克力酱是一种含有15%的榛子酱的可可类产品
在榛子巧克力酱的制作中,主要是将配方中所提到的配料与额外的卵磷脂和一些油脂混合.注意,为了能调整混合物中最终适宜精炼的脂肪的含量,最初不要将全部油脂加入混合.混合物被纯化成20-25 m.纯化后的物料进入精磨机. 在精磨过程中,再加入卵磷脂和剩下的油脂.精磨过程将持续5个小时.然后,用泵将最终产品灌入储藏罐. 成品的温度不应该高于60°C.在灌装操作工艺前,成品的温度需冷却到40°C.然后,被自动灌装到不同容量的玻璃或PVC容器中. 灌装后的成品应立刻冷却到15-20°C,以形成油脂晶状结构,在这种结构中,液态的榛子油被酱吸收,通过这种方式,可以阻止高温下油的析出.
运输
FILLING 30 ± 1°C
存储 20 ± 1°C
冷却8-10°C/Min24h
包装
预冷 30 ± 1°C
保温 50 ± 2°C
精炼 60°C – 5h.
精炼 20-25 m.
混合不超过十分钟

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