做一手美味的鱼和虾的菜谱
- 提问者网友：泪痣哥哥
- 2021-04-24 16:16
- 五星知识达人网友：山河有幸埋战骨
- 2021-04-24 16:24
用料:
主料：虾仁60克辅料：海参150克调料：姜5克,大葱5克,盐3克
制作过程:
1. 将虾肉洗净，滴干水；
2. 将发好的海参洗净切丝；
3. 姜洗净，切姜丝；
4. 葱去须洗净，切段；
5. 起油锅，溅清水适量，武火煮沸；
6. 海参放入沸水锅内，文火煮；
7. 煮一小时，放虾肉、姜丝煮；
8. 煮20分钟，放葱、调味即可，随量饮汤食肉。
材料：基围虾。蒜。辣椒。
1.椒盐虾的做法, 先帮虾来个修身，再用刀在虾的后背开刀，把虾肠去掉洗干净。洒上点点盐淹一下。
2.蒜，辣椒切容备用。
3.把锅里的油烧开，油温烧7成热时，把虾放进，推动虾时感觉轻身，先捞起来，等油温再渡上升时，把虾再放进拖拖。（这方法可以bi出藏在虾里多余的油。使做出来的虾，皮更酥脆，肉质弹牙。）
4.把蒜容，辣椒蓉爆香，把虾回锅淋上1小匙料酒爆炒后，加上椒盐兜匀即可。
香辣虾的做法材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少。
制作过程：
首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，（用吉士粉，料酒等等）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，做好了，看准火候，出锅。
菜名: 酸菜鱼用料:
草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。
制作过程:
将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。
菜名: 木瓜鲤鱼煲用料:
主料：鲤鱼600克辅料：木瓜120克，枣（干）15克调料：姜5克，黄酒15克，盐3克，味精1克，植物油50克
制作过程:
1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃，开膛去内脏洗净，沥干水分；
2. 木瓜洗净去皮、去籽切成滚刀块；
3. 红枣洗净去核待用；
4. 锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄断火；
5. 沙锅内倒适量清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒，开锅后；
6. 改转小火煲2小时，加盐、味精即可。
用料:
【材料】秋刀鱼2条 【配料】葱、姜、黄瓜、红萝卜、青柠檬。 【腌料】盐、白胡椒粉、料酒。 【调味料】植物油、生抽、砂糖
制作过程:
【做法】洗净鱼用盐、白胡椒粉、料酒腌制30分钟左右，烧热油锅爆香姜丝，转小火把鱼煎至略黄，然后加入料酒、生抽、砂糖和葱段焖2分钟（小火）装盘。挤上柠檬汁OK。
用料:
带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作过程:
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。