在三国时期怎样酿高粱酒

在三国时期怎样酿高粱酒

三国时还没有高粱酒
三国时期的酒是按原材料分类的。（《酒典集萃》）按原材料划分的话，三国时期的酒大致可分为几类：

（一）水果酒
三国时期有水果酒，以葡萄酒比较典型。
据《艺文类聚》记载，葡萄酒在汉朝就有了：
“大宛以蒲萄（葡萄）为酒，富人藏酒至万余石。久者数十岁不败”（引《史记》）；“西王母常下．帝设蒲萄酒”（引《汉武内传》）；“炖煌张氏家传曰，扶风孟他，以蒲萄酒一升遗张让，即称凉州刺史。”（引《续汉书》）；“西域蒲萄酒，传云可至十年。”。
而葡萄也是在汉朝引入中原的。
“ 张骞使西域还，得蒲萄。”（引《博物志》）。
王逸曰：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。（《齐民要术》）
所以说三国时期是有葡萄酒的。
“魏文帝诏群臣曰：且说蒲萄，醉酒宿醒，掩露而食，甘而不饣肙，酸而不脆，冷而寒，味长汁多，除烦解渴，又酿以为酒，甘于麴米，善醉而易醒，道之固以流涎咽唾。况亲食之耶，他方之果，宁有匹之者。”（《艺文类聚》）
从上文可以看到，和葡萄与葡萄酒有关的记载几乎都和贵族有关，魏文帝更是对葡萄酒赞不绝口；而且东汉孟佗送张让“蒲萄酒一斗”用来走后门，就可以另张让“即拜佗为凉州刺史。”可见葡萄酒在当时是很珍贵，很受贵族重视的。
还有甘蔗酒。甘蔗酒在当时也称为“金酒”。
《西京杂记》卷四引枚乘《柳赋》里提到：“爵献金浆之醪。”并解释说：“梁人做诸蔗酒，名金浆。”
以金来形容酒浆，可见甘蔗酒也是一种名贵的酒。
还有杏酒，它相对葡萄酒甘蔗酒来说感觉更“平民化”一点。此酒在汉代就有记载：
“分遣大夫谒者教民煮木为酪，注如淳曰：作杏酪之属也。”（班固《汉书，食货志》）
（二）粮食酒
有糯米酒，稷米酒，粟米酒。
明代人是这样形容它们的：“上尊者，糯米酒也；中尊者，稷米酒也；下尊者，粟米酒也。”（徐炬《酒谱》）。
三国时期按照部分粮食酒的原材料将其分为几个等级，也能体现当时就酒的原材料对酒分类的特点。
三国时期的粮食酒还有黍米酒等。只是由于酿造技术的原因，三国时期的粮食酒大多是发酵酒，度数比较低，无法达到高浓度的水平。
再说说自己对粮食酒中醴与酒的一点理解：
按酿制方法划分，三国时期主要是发酵酒。而就以粮食为原料的发酵酒主要的原材料是三样东西：酒曲（酒母），粮食，水。
不同的粮食，配不同的酒曲，酿出不同的酒。先不说粮食，单说酒曲。
而三国时期的酒曲主要有两种：曲（古体字为：麴，也读曲的字音）和蘖。这两种酒曲在殷商时期就已经出现了，商王武丁曾经提过曲和蘖：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”（《尚书•说命篇》）。而《齐民要术》中提到三国时期不同的发酵粮食酒的制法时，酒曲全部就是曲或蘖。（其实在当时蘖已经很少了，主要还是曲。）
用曲和蘖酿出的酒的命名是不一样的。以曲酿出的酒为酒，以蘖酿出的酒为醴。即“古来，曲造酒，蘖作醴。”（宋应星《天工开物•酒母》）
所以说，醴酒应该是发酵粮食酒的一种。
（三）乳酒
乳酒应该是古代的第一代人工酒。乳酒多为少数民族所产的酒。
比较典型的应是挏马酒。在汉代此类酒就十分受重视，甚至特地“师学百四十二人，其七十二人给大官挏马酒。”（班固《汉书，礼乐志》）。当时朝廷甚至专门有人负责挏马酒。可见当时它是很受重视的。
还有就是乳酪（此外酪类还有米酪和果酪），乳酪也是一种乳酒，在西汉就有记载，记述酪酒：“以为醴酪”（《礼记，礼运》）。
（四）其他酒
除了以上的几种酒外，还有其他酒。
有以花椒为原料的椒酒。对于汉魏时期的椒酒有这样一段记载：“（元旦）子妇曾孙，个上椒酒于家长”（《初学记》）。可见在当时就有在节日用椒酒为长辈拜贺的习俗，说明椒酒在三国时是一种非常重要的节日用酒。
还有用柏树叶浸泡而成的柏酒。南朝梁人对于汉魏时期柏酒的记载：“长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒，柏酒，饮桃汤。”（《荆楚岁时记》）。所以说，柏酒也是可以用于节日拜贺的。
除此之外，还有桂花酒。早在先秦就有桂花酒了。《楚辞》的“尊桂酒兮椒浆。”就是最好的证明。

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