大锅馒头蒸几分钟熟

大锅馒头蒸几分钟熟

十万个冷知识

大锅蒸馒头，一般情况下锅里的水开后，在蒸20分钟左右馒头就熟了。

方法/步骤 要用温水稀释酵母 蒸馒头要用酵母这大家都知道，但初次蒸馒头的时候，还真是不太明白到底该如何稀释酵母。稀释酵母的办法依次是这样的:面盆里倒入适量凉水，然后开始加热水，一边加一边试水温，大约四十度左右就可以，手温感觉不烫手很温和为准。你也可以单独用一个碗稀释酵母，然后加入面粉中。 酵母粉的用量 食用酵母粉并不是越多蒸出来的馒头越好吃，相反，如果蒸馒头使用酵母粉过多，蒸出来的馒头反而有一股子怪味。酵母粉包装上面都有使用比例数，如果你要是初次蒸馒头，建议你使用量稍多一些。 发酵的温度 和好的面不能直接放在阳台上晒，那样嘟嘟敢保证，你蒸出来的馒头势必有股酸味。一般把面和好后，盖上一层保鲜膜，或者干净的食品袋也可以，只要保证能把整个面盆都包起来，然后在冬季放在暖和的位置，在这个季节放在面板上就可以了，但绝对不能放在温度很低的地方，特别是在冬季。 做馒头的手法 面发酵好时会特别的稀，这时候你要加进去一些面粉，这个时候你要注意，不能加面粉太多，加面粉太多的话，做出来的馒头一定会硬硬的不软和。有人觉得多加一些面粉做出来的馒头形状好，但咱又不是卖馒头要好看干嘛，口感与健康才是最重要的。还有你要记住，多揉一下再将馒头成型，那样蒸出来的馒头口感好。 做好馒头后要静置至少五分钟 刚做好的馒头不要急着放进锅里蒸，先放在原处静置至少五分钟，当你看到做好的馒头开始慢慢变大，这个时候你再往锅里放，这样蒸出来的馒头就会彻底发酵，面粉会变得特别的松软。 蒸馒头时要用屉布 做好馒头生坯后，把锅加入水，记得一定要多加水，不然加水加少了馒头还没熟呢，锅烧干了。放进水之后也不要放进去馒头，先把水烧开，然后再放馒头。还有一点要记住，一定要用屉布，就是那种白色的，很粗的棉布，在市场上都有卖的，那些几元店里几乎都有卖。 没熟之前不可开锅盖 嘟嘟刚开始也不会蒸馒头，馒头生坯放进去之后，心里是忐忑的，因为不知道到底馒头是不是熟了，于是总会过一会儿打开锅盖看一看，结果蒸出来的馒头就像是小石头硬硬的。一般水开后放进去馒头生坯，再盖上锅盖大火蒸二十分钟，然后用小火继续蒸十分钟就可以了。如果你做的馒头特别大，那么建议你多蒸五到十分钟。 开锅盖时防止水蒸气 当你闻到很浓的面香味时，大约就到了三十分钟后了，这时候就要把馒头从锅里拣出来了，这个时候你要注意，掀开锅盖时要快速，万不可让锅盖上的水蒸气流到馒头上，如果流到馒头上，那么你蒸出来的馒头一定会出现一道道的“山丘”，变得硬硬的很难吃。 end 注意事项 没什么注意事项，唯一值得注意的就是蒸馒头的锅里不要放太少的水，别和嘟嘟第一次学蒸馒头时那样，水放少了，馒头蒸成石头，锅还炸了

大量蒸馒头需和面机，揉面机（或馒头机），大锅和与之配套的蒸笼。现在有用锅炉蒸更方便。以一百斤面粉为量我给你讲一下：先用十斤面粉加安琪酵母（我每次用一手心），水十斤，和面机搅拌成稀面糊，等面糊发好（看到很多气泡），再加十斤面粉搅拌均匀。面团再次发好，加剩下的80斤面粉，加水，适量碱粉（这个很难掌握，少了馒头会酸，多了发黄，四季也不同，夏多冬少）。活成软硬适度的面团。面从和面机中取出，取适量一团上揉面机反复压制，表皮光滑后放案板上做成馒头。若用馒头机则不用揉面机，直接把面放入馒头机做成馒头。馒头做成直接上蒸笼，笼布用细棉布做。上笼后，盖上笼盖静止发酵。一般1—2小时发好（夏快冬慢，冬天最好保暖），发好的馒头个头涨起，拿在手上比较发轻。此时开水大火上锅，若是锅炉需出大气，（早一点烧火，不能等馒头发好再烧，馒头发过头蒸熟后颜色不白，个头变小，口感变差），馒头上锅后，等蒸汽上到最上一层（用手摸烫手），开始计时25分钟，保持大汽蒸熟，马上出锅，出锅要快，久了会粘笼布，去笼布有一个手法，不过光讲学不到。

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