什么水泡茶最好？

什么水泡茶最好？

事实上从古至今，泡茶水一般都选择泉水，也就是是今天的天然矿泉水。早在唐代，陆羽在《茶经》“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验：“其水，用山水上，江水中，井水下”。泡茶用水，自古就以泉水为佳。唐代陆羽评定天下水品二十等，认为庐山康王谷洞帘水为第一，无锡惠山新泉为第二，蕲州兰溪石下水为第三……。一般说来，泉水也就是现在的天然矿泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以选择天然矿泉水泡茶要参考天然矿泉水的硬度与PH值得高低。天然矿泉水中的硬度与水中的钙镁离子的含量有关。根据目前瓶装水上所提供的信息，硬度的计算方法是：水中总硬度=（钙的量（毫克/升）*2.5）+（镁的量（毫克/升）*4.1）



当硬度超过100mg/L时，此时天然矿泉水就是硬水，小于100mg/L，则是软水。水的硬度与茶汤品质关系密切。 首先水的硬度影响水的pH值又影响茶汤色泽。当pH大于5时，汤色加深；pH达到7时，茶黄毒就倾向于自动氧化而损失。 其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。 如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。这是茶叶中多酚类物质一铁作用的结果。 如水中铅的含量达0.2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡，钙的含量大于2ppm时，茶味变涩，若达到4ppm，则茶味变苦。 由此可见，泡茶用水以选择软水为宜。 现在，由于许多天然矿泉水都会经过臭氧消毒杀菌，会造成天然水和天然矿泉水中出现溴酸盐。溴酸盐是潜在致癌物，长期饮用会致癌。因此在选择天然矿泉水的时候最终要的是选择无臭氧工艺的，无臭氧工艺不会产生溴酸盐。

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