ucc炭烧咖啡为什么会没有酸味

答案:4 悬赏:0 手机版

解决时间 2021-11-12 21:59

提问者网友：活着好累
2021-11-12 01:25

ucc炭烧咖啡为什么会没有酸味

最佳答案

五星知识达人网友：山有枢
2021-11-12 01:42

碳烧咖啡顾名思义就是烘焙程度非常深的咖啡，我们也叫它重烘焙豆，一般选择风味特点都不太明显的生豆来烘焙，烘焙时豆子会随着水分的蒸发而涨大，更深烘焙层次的咖啡会失去更多的水分，当失去18%—23%的水分时咖啡豆会闻到焦香味和焦糖味，同时口感也会因为深层次的烘焙而失去其他的风味，从而焦碳味道更加明显。

至于豆子的来源，本身并不特别重要，只要选择风味特点都不太突出的豆子就好，也可以把几个地区的豆子综合在一起，不过碳烧豆大部分都会采用综合豆。

我在星巴克工作，不论是不是你想要的答案我都希望能帮助你：）

全部回答

1楼网友：玩世
2021-11-12 05:04

做工不一样味道也不一样啊，现在的科技可以通过很多方式去除不想要的，都是一样的道理吧

2楼网友：你哪知我潦倒为你
2021-11-12 03:25

最简单回答：
烘焙度高的咖啡苦性强酸性弱烘焙度低的豆子酸性强苦性弱

咖啡五味里面你能分辨出来对于三个月的吧台来说已经很不错了~继续努力哦~！

3楼网友：舍身薄凉客
2021-11-12 02:25

因为烘焙程度太深，豆子已经严重碳化，酸味物质基本消失了。
深度烘焙可能是由于烘焙时的温度高，也可能是由于烘焙的时间长，也许二者兼而有之，要视情况而定。
从化学成分看，在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随著烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸，随着再进一步的烘焙过程，水果酸也逐渐分解，制作的咖啡就没有酸味了。

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