怎样做平江香干？

怎样做平江香干？

主料：香干250g，芹菜50g，鲜香菇3朵，红椒30g。
　　辅料：蒜子适量，盐3g，辣椒酱1勺，生抽3ml，白糖适量，姜4片，葱适量，料酒适量。
　　步骤
　　1.首先将芹菜切粒、红椒切粒、香菇去蒂切粒、香干切丁、蒜子切末、葱白切葱花、姜切末。
　　2.锅中倒入小半锅清水，下入香菇，煮两分钟，再倒入香干，煮一分钟，捞出沥干水分。
　　3.锅中倒入油，下入姜、葱、蒜子煸香，随后加入适量辣椒酱翻炒调味，加入香干、香菇翻炒片刻。
　　4.再淋入适量料酒、生抽调味，加半勺盐、少许白糖，翻炒至香味溢出后，加入芹菜、红椒，均匀翻炒，即可出锅装盘。

平江香干，出豆腐皮加盐，用柴火烘干，辣椒用适合温度的油泡成辣椒油，加入蒜末，芝麻，八角粉，孜然粉，桂皮粉，花椒粉，谷氨酸钠，氯化钠，酱油搅拌就可以了

原料：
豆腐干8块、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒、香菜径、熟白芝麻适量。

卤制做法：
将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，把豆腐干放进去、卤制入味（小火煮30分钟左右），关火等汤凉后把干子出锅，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌匀装盘即可。

糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加热水，一般是做卤菜才用这方法，它会使卤菜的颜色好看，肉质发亮，不同于上色的卤菜。

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