发面馒头蒸好后为什么一捏就瘪了
答案:4 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-03-07 13:36
- 提问者网友：夢醒日落
- 2021-03-06 15:10
发面馒头蒸好后为什么一捏就瘪了
最佳答案
- 五星知识达人网友：玩家
- 2021-03-06 15:25
1，火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。
2，碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。
3、刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。
4、干酵母馒头发酵不足·····。
2，碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。
3、刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。
4、干酵母馒头发酵不足·····。
全部回答
- 1楼网友：雾月
- 2021-03-06 18:12
当然会瘪了
- 2楼网友：执傲
- 2021-03-06 16:37
面发好后，放少许碱水揉一下。过一会后，再揉成小馒头，全部揉好后，过5-10分钟再放锅里蒸，就会起的很好，不会蒸死了。
- 3楼网友：枭雄戏美人
- 2021-03-06 15:31
发面，就是利用酵母菌把面话度发酵，使食物变得口感松软绵柔。蒸好后面食内部在酵母菌的作用下会形成很多孔洞，所以一捏就瘪了。
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