糖姜片制作方法

大家好，我家里剩下100KG生姜，不知怎么处理，想来想去想做成糖姜片，苦于不知制作方案，所以寻求大家的帮忙，请知情者详细的说明制者方案，先谢谢了

主料：子姜374g、白砂糖300g
辅料：水适量
步骤：
1、子姜洗净切成片，用清水浸泡半天去除一部分辣味



2、浸泡好以后放入不锈钢锅中倒入白砂糖



3、再加入适量水，水量没过姜片即可



4、大火煮开，改中小火熬煮至糖浆浓稠



5、糖浆能拉出丝时停火



6、将姜片倒入不锈钢容器中快速翻炒



7、至炒出糖砂即可



8、成品。装在密封容器中保存即可

——把姜清洗干净，切2毫米厚的片，把姜片用清水淘洗一下，如果是子姜，要用水浸泡半天，否则太辣 ——按一斤姜，7两糖的比例，加入白糖，7两是最少的量，可以加量到一斤的，但不能少于7两。 ——加少许的水，使糖溶化时不至于糊锅，不要加多 ——小火熬煮，把加的水分以及姜里面的水分都熬出来，关火 ——熬到糖浆可以拉丝的状态，熬好后把姜和糖浆倒入不沾的锅中，不锈钢的或者不粘锅都可以 ——趁热快速翻炒（不用火炒的，就是快速翻炒姜片） ——一直炒到糖浆都出沙，粘连姜片上，成为干干的糖沙的状态，就可以停止翻炒，让其自然晾凉就可以

原料：

上等红糖28、5公斤、优质熟油4、5公斤、鲜姜1公斤、上等糯米11公斤、上等芝麻2公斤、桃仁2公斤、蜜玫瑰1公斤。

做法：

1、制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀，挤出姜汁待用；

2、制糕粉：按配料将糯米用50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日早晨用河沙(用菜油制过的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黄。然后用电磨磨成细粉(又称雄粉)。再摊在地上露2~3天后，以手捏粉子成团，不散垮即可；

3、熬制红糖：将红糖放入锅内，加适量的水熬化，过滤沉淀，除去杂质，再放入锅内加姜汁和糕粉(要少量地逐渐加入，以免成团)继续熬制。温度掌握在80~90℃，火色不宜大。边熬边搅拌，使糖与糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态时加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可；

4、成型：将熬好的姜糖糊舀到案台上摊开，冷却后用木棒擀薄，开条切成厚3厘米、宽8厘米的长条形，然后装盒，即为成品。

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