馒头粉是什么

馒头粉是什么

馒头专用粉是主要供制作馒头及包子、花卷用的小麦粉。用馒头专用粉制作的馒头口感风味好、体积大、表皮光亮，内部组织细腻(气孔小且均匀)、弹性好(不塌不粘)。
我国幅员辽阔．人口众多，各地区饮食习惯有所不同，有的地区喜欢松软馒头，有些地区喜欢有咬劲的馒头，所以不能以一种馒头专用粉来适应所有市场。评价优质馒头的指标有比体积、白度、表面光滑度、内部纹理结构、内芯色泽、弹性、柔软性、挺立度、口感、味道等。



扩展资料：
作用：
馒头粉主要是用来改良面制品的品质的。所以，我们通常在制作馒头、包子、花卷等面制品的时候都可以使用。 并且，馒头粉的使用可以适当的增大面制品的体积，以此来提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。 馒头粉改良剂作用与效果：
改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显着增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。
延缓成品老化，延长货架期。 用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。添加量一般为0.3-1.0%。
参考资料来源：搜狗百科-馒头粉

做馒头要低筋面，用饺子粉效果肯定不好。

以前加面粉添加的是溴酸钾之类的增白剂，从2011年5月1日就全国禁用米那份增白剂了。自发馒头粉加的是酵母粉、小苏打或泡打粉、白糖之类的起发泡作用的添加剂，只要不超量对人体无害

馒头粉是用小麦加工的蒸馒头专用面粉。可做发酵用的馒头、豆包、花卷、糖包，也可用作烙饼。但不适宜面条、水饺。 类似过去出粉率达80%的八零粉或增白后的八五粉。

馒头粉主要是用来改良面制品的品质的。馒头粉所以，我们通常在制作馒头、包子、花卷等面制品的时候都可以使用。 馒头专用粉是主要供制作馒头及包子、花卷用的小麦粉。用馒头专用粉制作的馒头口感风味好、体积大、表皮光亮，内部组织细腻(气孔小且均匀)、弹性好(不塌不粘)。我国幅员辽阔.人口众多，各地区饮食习惯有所不同，有的地区喜欢松软馒头，有些地区喜欢有咬劲的馒头，所以不能以一种馒头专用粉来适应所有市场。

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