包子为什么会收缩？

我蒸的包子刚刚下笼的时候看起来还可以，白白胖胖的，但过了十几分钟后就变又干又瘦的，个子也小了好多，不知道为什么？
我用的是安琪加泡打粉发面，面发的看起来还不错，揉面时放了少量的碱，应为不放碱面味不好，略酸，泛青。
下龙之后我也用棉被盖好了，照样不行，还是变瘦了，吃起来面硬邦邦的，不发虚，哪位高手给指点指点，谢谢了！！！
我发面使用的是安琪加泡打粉，10斤面50克安琪，10-20克泡打粉，常温醒发2-3个小时，揉面时加少量的碱，以消除面的微酸味，揉好以后直接压坯包馅，上笼，上气后蒸15分。
我的做法有不对的请高手指教！！！更希望高手能给出一套好的做法！！
我是做小吃的，用的火是一次下12个120煤球的火（一层3个4层），笼一层放13-14个包子，一般一次蒸2-3层。

我是点心师，中式二级的。你那个做法我看不懂，特别是为什么要加碱，用安琪干酵母根本用不着加碱的，只有用老面发才用碱。包子煮好后不用棉被也照样很大不变形的。揉面以后你有没有醒面，以后又怎么做，做好包子后有没有让它发起来，有没有直接放在蒸汽上面蒸……。太多的问题我都看不懂？

肯定是蒸急了，蒸的时候应该先用小火五分钟后再开大火，蒸熟后不要急于开锅，应该先关火一分钟后再开锅盖。

蒸汽跑掉了，所以包子变小了。

是锅里的气多有烫把面烫死了 在锅边留点缝隙这样就可以放走一部分的气 蒸出来的包子就不会硬梆梆的 而且颜色有点黑

刚刚蒸好的包子之所以会收缩，是由于空气热胀冷缩的缘故。包子刚刚出锅时，里面含有较多的热空气（和水蒸气），随着时间的推移，包子的温度逐渐降低，其内部空气压强也逐渐降低，由于压力差的作用，包子周围的大气会将包子的体积压缩到它应有的大小，直到内外压强相同为止（在没有被吃掉的情况下）。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息