带鱼怎么炸

带鱼怎么炸

　干炸带鱼的做法一
　　菜谱配料：
　　带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。
　　制作方法：
　　1、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
　　2、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。
　　带鱼营养：
　　带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
　　食物相克：
　　带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
　　干炸带鱼的做法二
　　菜谱配料：
　　鲜带鱼1000克，鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克，烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。
　　制作方法：
　　1、带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用；
　　2、炸锅上火，加入油，烧至四五成热（120-150度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成。
　　菜品特点：
　　色泽浅金黄，均匀美观，质地外酥脆里鲜嫩，味咸鲜酥香。
　　营养功效：
　　滋补强壮，平和开胃，补虚润肤，补血安胎，解毒熄风。
　　烹调技巧：
　　1、主料选用要鲜，薄厚要均匀，加工时要去净鳞及内脏，成型要均匀整齐。
　　2、腌渍不可太咸，酥煳调制不可太浓，炸制油温不可太热，成菜要达浅金黄，外酥里熟透。
　　3、干炸带鱼，腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制，其他方法同上。
　　干炸带鱼的做法三
　　菜谱配料：
　　带鱼500g，面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。
　　制作方法：
　　1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段；
　　2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐，充分搅拌均匀；
　　3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸，炸好后捞出装盘，炸带鱼即成。
　　菜品特点：
　　鲜香美味。
　　烹调技巧：
　　1、腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。
　　2、要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。
　　3、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。
　　4、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
　　干炸带鱼的做法四
　　菜谱配料：
　　鲜带鱼200克，面粉少许，植物油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒盐、辣酱油各适量。
　　制作方法：
　　1、将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用；
　　2、油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。

　菜谱配料： 　　鲜带鱼200克，面粉少许，植物油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒盐、辣酱油各适量。 　　制作方法： 　　1.将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用; 　　2.油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。 　　烹调技巧： 　　带鱼腹内的黑衣一定要洗净，以免影响菜品质量。

炸带鱼的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 青少年食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味    工艺：清炸

炸带鱼的制作材料：

主料：带鱼500克 调料：花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克

炸带鱼的特色：

外脆酥香，内软鲜嫩。

教您炸带鱼怎么做，如何做炸带鱼才好吃

1. 将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分； 2. 剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中； 3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味； 4. 将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起； 5. 待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

炸带鱼的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

小帖士-食物相克： 带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

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