麻辣鲜香的小面红油什么做

麻辣鲜香的小面红油什么做

锅中油烧至5成热放天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红花椒。快速炸干至深红色捞出，放芝麻；将10克花椒放入油中榨干捞出、把炸好的辣椒摊开放入簸箕中、快速冷却、冷却后放入擂钵中、放入花生擂至小手指粗细。
倒出锅中油、放入天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红花椒，青花椒，细火不断翻炒至颜色深红（注：炕海椒）、马上倒出铺开入少许花生。擂细成辣椒面，倒出备用。
炕辣椒分为三次：
第一次、辣椒稍脆、水分已干、烫手关火冷却；
第二次、辣椒完全炕好、轻易捏脆、烫手；
第三次，先导入少量生菜油、中火炕香、放入红花椒、出麻辣香味关火倒入簸箕、冷却放入擂钵加花生擂碎、捞出备用。把第2步打碎的香料放入辣椒面中、同时加入少许白糖。
锅中油加温至180°（油面有浓烟）关火。
加入100克芝麻和少许青花椒榨香炸脆后捞出倒入辣椒面中。
马上浇1斤油入辣椒面中，把辣椒榨香；
油温冷却至5成熟放入辣椒籽榨成金黄色捞出倒入辣椒面中，浇一斤油，快速搅拌出香味。
油温冷却至3成热，全部的油浇入辣椒面中、快速搅拌出颜色。
放入5ML白醋搅拌。

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