柿饼为怎么有酸味

柿饼为怎么有酸味

散装柿饼有时有一股酸味，家庭自产柿饼闻着香甜白霜紧实“假白霜”柿饼味道发酸。
咋选柿饼

　　一看凹陷处 霜少比较好

　　富平县柿子研究所所长冯锁牢介绍：“富平的柿饼好是因为柿子品质好，糖分高。”他说，柿饼外的白霜就是柿子削皮晾晒后析出的糖分形成的，所以一般来说糖分越多柿饼越好。但有人没掌握好干湿度，湿度大了霜就会融化，于是就会给柿饼外沾上葡萄糖粉进行人工加霜，这种葡萄糖粉溶于水，所以即使泡水也无法鉴别。

　　“好柿饼的凹陷处和没削皮处没霜。”冯锁牢说，霜是柿子削皮后糖分析出产生的，所以柿子表面的霜最多，褶皱缝隙处和柿子根部没有削皮的地方没有。而人工添加时，这些地方最容易挂霜，柿饼表面由于比较光滑所以粘不住，霜更少些，所以这个办法是最直观最有效的鉴别方法。

　　二来尝口味 冷冻后仍软糯是好柿饼

　　如何买到正宗的富平柿饼呢？冯锁牢说，国内的柿饼主要就是富平柿饼、广西柿饼和山东青州柿饼，富平柿饼以吊饼为主，顶部的果皮完全削掉无余皮。而广西柿饼由于柿子本身较扁做不成吊饼，所以以合二饼为主，且顶部的皮没有削掉。山东青州的柿饼个头小，没富平柿饼大。

坏掉了啊

..............不能吃了，都坏了

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