气压对于沸点的影响

在气压低的时候沸点降低，水容易沸腾。但是为什么沸点降低了，食物却更难煮熟了？我总感觉是容易煮熟，总是不理解，谁能给我讲讲~~~？

食物是否煮熟并不是水是否沸腾的关系，而是温度决定的。沸点降低后，难以达到较高温度，所以难以煮熟。举例说明，鸡蛋一般在100摄氏度左右需要4分钟，但是沸点降低，水温在70度时不能继续提高，所需时间就长。家里用的高压锅就是靠增加气压，增高沸点从而达到缩短食物的加热时间的

气压越高沸点越高，气压越低沸点越低。

和分子间距没关系哦 当液体的蒸气压等于大气压时，液体沸腾，此时的温度即为液体的沸点。 当外界压力增大时，液体的蒸气压也必须增大才能沸腾，而液体的蒸气压跟温度成正比，故液体的沸点升高。 当外界的压力减小时，液体达到沸腾所需的蒸气压也会降低，故液体的沸点降低。 附： 水的蒸气压 水和所有其它液体一样，其分子在不断运动着，其中有少数分子因为动能较大，足以冲破表面张力的影响而进入空间，成为蒸气分子，这种现象称为蒸发。（沸腾比蒸发剧烈 也是汽化所以同样适用这一原理） 液面上的蒸气分子也可能被液面分子吸引或受外界压力抵抗而回入液体中，这种现象称为凝聚。如将液体置于密闭容器内，起初，当空间没有蒸气分子时，蒸发速率比较大，随着液面上蒸气分子逐渐增多，凝聚的速率也随之加快。这样蒸发和凝聚的速率逐渐趋于相等，即在单位时间内，液体变为蒸气的分子数和蒸气变为液体的分子数相等，这时即达到平衡状态，蒸发和凝聚这一对矛盾达到暂时的相对统一。当达到平衡时，蒸发和凝聚这两个过程仍在进行，只是两个相反过程进行的速率相等而已。平衡应理解为运态的平衡，绝不意味着物质运动的停止。 与液态平衡的蒸气称为饱和蒸气。饱和蒸气所产生的压力称为饱和蒸气压。每种液体在一定温度下，其饱和蒸气压是一个常数，温度升高饱和蒸气压也增大。水的饱和蒸气压和温度的关系列于表中。

水的沸点高了，温度也高了，传递给食物的热量也多了

当然是更难咯 因为温度到不了正常气压下的温度,比如水吧. 水在正常气压下是100度开,而在山上是80度,那么我们试想一下,煮鸡蛋,90度鸡蛋能熟,那么,...山上80度呢!?!?

食物熟不熟是和温度有关， 沸点低了，水不到100度就沸腾了，比如80度就沸腾， 那么食物就最多只能加热到80度， 当然就不容易熟了。

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