多酚遇高温是变成醌类物质还是损失掉了

多酚遇高温是变成醌类物质还是损失掉了

挂灰是指烤后烟叶叶面上出现大小不同的界限模糊不清的灰色或深褐色斑点。这种烟叶燃烧力弱，有异味，香气质差，香气量少，刺激性增强，品质下降。这与所产烟叶的土地含肥量或者雨水充足有关，烟叶接受阳光照射不充分，等都可能成为其出现挂灰的原因。
百度上说：①成熟过度，引起挂灰。烟叶过熟，内含物质消耗较多，组织蔬松，细胞间隙大。在烘烤变黄期，温度较低，湿度较大，细胞内含物质进一步加速分解，以至枯绝。此时，细胞生命活动发生紊乱，氧气自由进出，多酚类物质被氧化成醌类物质，形成黑色素。
　　②变黄过度，引起挂灰。烟叶变黄期，温度较低，湿度较大，细胞内含物质快速分解转化，时间过长，呼吸基质枯绝，生命活动紊乱，氧气自由进出，多酚类物质被氧化成黑色的醌类物质，产生挂灰。
　　③热挂灰：烟叶在变黄期、定色期，因为猛升温，叶内细胞水分强行排出，细胞破裂，汁液外流，凝结于叶面上，多酚类物质在空气中氧的作用下，被氧化成醌类物质，产生黑褐色挂灰症状。
　　④冷挂灰：烟叶在变黄期、定色期，因为猛降温，烤房内部空气的饱和水汽压降低，湿热空气中的水分析出，凝结成小水珠，降落在烟叶的表面上，烫伤烟叶组织，被害部位的烟叶细胞受热破裂，汁液外流，产生棕色化反映，变成黑褐色，产生挂灰。
　　⑤编烟、装烟过密，引起挂灰。编烟、装烟过密，水分难于排出，在通风障碍部位，形成高温、高湿，促成了棕色化反应的发生，烟叶产生挂灰。
　　⑥烤房排湿不力，产生挂灰。天窗、地洞大小面积不够，烟叶水分不能及时排除，导致烤房内温度高，湿度大，烟叶内多酚氧化酚活性增强，产生棕色化反映，形成挂灰症状。

多酚类的物质在这个温度下会发生氧化，生成醌类物质。

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