求蔬菜保鲜方法

求蔬菜保鲜方法

1、洋葱头保鲜 　　
买来的洋葱头如果用塑料袋包裹或放入冰箱里，则容易闷软、变质或发芽。如果放入网袋中挂在凉爽、干燥、通风的地方，则能贮藏很长时间。
2、西红柿保鲜 　　
西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，无需用水洗，直接用保鲜袋包裹后放入冰箱保存就可以。
3、冬瓜保鲜 　　
选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放在阴凉通风处，不要直接放在地上最好能垫上木板，这样可以保鲜4～5个月。
4、切开后的南瓜保鲜 　　
切开的南瓜都是从瓜的心部开始坏的，所以要将瓜瓤部分全部挖掉，再装入保鲜袋放进冰箱里保存。
5、大葱保鲜 　　
用纸包好后放进保鲜袋里，然后再竖着放入冰箱里，这样保存时间会更长。
6、香菜保鲜
　　
将香菜捆成小捆，然后用纸包一圈放入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7～10天内都是新鲜的。

各种果蔬的保鲜方法：
1、根茎类蔬菜(土豆、红薯、山药等)
保存方法：土豆有休眠期，适宜的低温有利于延长休眠期，3℃-5℃左右储存较好。在0℃ 左右时，土豆的淀粉会转化为糖，食用品质会劣变。再有，应该注意不
要购买表皮发青的土豆，因为这样的土豆茄碱苷(可引发中毒)含量较表皮发白的土豆要高，所以存放时最好避光。红薯属冷敏性蔬菜，不可放入冰箱保存，应保存在10℃-14℃通风的环境下。如果温度低于9℃以下，就会受冷害，严重时产生“硬心”腐烂。温度过高薯芽萌发，导致糠心。山药属耐贮蔬菜，具有休眠期，耐低温(0℃-2℃)、低湿保存，可用纸包好存放在阳台上。
2、叶菜类(生菜、白菜、芹菜、菠菜等)
保存方法：叶菜类属于耐冷类蔬菜，但呼吸代谢旺盛，很容易失水变蔫。所以它们适宜在0℃左右保存，并包裹保鲜膜以防止水分流失。特别需要注意的是，由于室内
和冰箱内温差大，保鲜膜会出现结露的现象，露水滴在果蔬上会造成腐烂。所以可以在保鲜膜内再包一层吸水的纸，或经常擦拭。待果蔬与冰箱内温度平衡后，结露
现象就会消失。另外，如果要大量储存白菜，应该将白菜事先在阴凉通风处晾一下，待到菜叶部分失水，感觉外部叶垂而不折后再码在阳台上，并在每棵菜之间留有空隙，以便通风。
3、辅料类蔬菜(葱、姜、蒜等)
保存方法：
大葱比较耐储，一般放在阴凉通风处即可。如果要大量储存，也应先在阴凉通风处晾晒，再码放起来。不过要特别注意的是，葱怕“动”，不怕“冻”。也就是说葱不怕低温，但是忌讳经常翻动，尤其是冻了的大葱，这样会加速葱的腐败。储存生姜千万不可冷藏。生姜喜温暖湿润，不耐低温，10℃以下会受冷害。生姜应存放在10℃-15℃的环境中，保持一定湿度。湿度过低姜易失水干缩。一般来说，干姜储存时间较长，而二者营养成分变化不大。
4、果菜类(茄子、辣椒、西红柿、黄瓜等)
保存方法：这类蔬菜属于冷敏性的，保存温度过低，易造成冷害，使蔬菜的营养流失，色泽、口感、质地等劣变。此类蔬菜保存温度应在7℃-8℃，并用保鲜膜包裹，以保持水分，降低呼吸。特别需要注意的是，不太熟的西红柿对低温更加敏感，所以保存温度最好在10℃左右，而已经熟了的红色西红柿短期贮藏温度应在
2℃。再有,黄瓜刺少的品种较耐储藏，适宜的贮藏温度为10～12℃。
5、食用菌类(各种蘑菇等)
保存方法：菌类营养价值极高，但它也极难保存。很容易出现失水、开伞、褐变、产生异味等现象。采取热水焯或盐水浸泡后沥干水分，用薄膜包装的方法都可延长保
存期，但其营养成分也会随之损失。我们可以将菌类用吸水性强的纸包裹一下，然后再包上保鲜膜，放在0℃ 左右环境中保存，并在2—3日内食用。
6、瓜菜类(冬瓜、南瓜、西葫芦等)
保存方法：冬瓜、南瓜选择阴凉、通风、干燥的地方保存，温度维持在10℃。需要注意的是冬瓜的白霜一定不要除掉。但西葫芦却是冷敏性蔬菜，需要在7℃左右的温度下保存。
7、南方水果(柑橘类、香蕉等)
保存方法：柑橘类水果包括柠檬、柚子、橙、柑、橘等。它们是亚热带水果，对低温敏感。甜橙置于1℃-3℃环境下即可。其他几种则要在10℃-15℃左右存储，柚子在避光、阴凉的地方保存即可。香蕉是我们常吃的南方水果，要储存在10℃左右的环境中，放入冰箱时间略长，会使它受冷害而变褐、不能成熟变软。
8、浆果类(草莓、葡萄、猕猴桃等)
保鲜方法：草莓不要挑选有伤的，买回及时放入冰箱，在0℃储存。将整串的葡萄包裹保鲜膜，并在上面扎几个孔，置于0℃左右环境下保存。猕猴桃可选择成熟度低的果实，并放入冰箱待温度降至0℃时再用塑料薄膜包装保存。不可与其他水果混放。因猕猴桃对乙烯(水果中释放的催熟剂)十分敏感，其他水果散发的乙烯会加速衰老。
9、仁果类(梨、苹果、山楂等)
保鲜方法：放在0℃
左右的环境下，用保鲜膜等包裹，防止其失水即可。如果家中有整箱的此类水果，可将其中腐烂的挑出，完好的放在阳台保存。水果上原本包裹的纸等不要取下。
小贴士：
1、大部分果蔬存放前都不要清洗，如果要清洗，必须晾干后再保存，而且不同水果类尽量不要混放，否则容易烂掉。
2、如果担心买回的蔬菜有农药残留，可以将蔬菜在淘米水或加了食用碱的清水中浸泡一下。这样做可以在一定程度上减少农药残留。

蔬菜在贮藏、运输中的病害防治
　　黄瓜病害：主要是炭疽病，其防治方法是：贮藏的果实，必须严格挑选，带病的果实不能入窖。贮藏前，可用超微多菌灵可湿性粉剂1000-1200倍液，喷雾或浸沾，防病效果显著。在贮藏期间，将温度控制在10-15度之间，抑制炭疽病菌的蔓延与危害。此外，黄瓜在贮运中，还会遭到灰霉菌、腐霉菌、疫霉菌的感染，从而引起瓜果腐烂。在采摘前，用1:0.7:200的波尔多液或0.1%多菌灵喷洒，有一定的防治效果。
大蒜病害：主要是鳞茎腐烂病。防治方法：收获前在田间喷1:1:150波尔多液。收获时防止机械损伤。低温贮藏，温度控制在0度左右，保持通风干燥，能有效地防止各种腐烂病的发生。
菜豆病害：主要有炭疽病、细菌软腐病和灰霉病。防治方法：田间采收前用50%液加80%多菌灵1000倍液喷雾。采收后将菜豆贮在较低温度下，可阻止病菌的传播。用2%的硝氯氨水溶液浸泡，能有效地防治软腐病。
青椒病害：主要有细菌性软腐病、炭疽病、黑霉病、菌核病等。防治方法：除加强田间防病，减少果实带病外，在贮藏期可用5%硼砂加0.5%的煤酚皂洗果，可减少发病，用80%多菌灵可湿性粉剂1200倍液喷洒或浸沾，防病效果较好。
另外飞机草能在蔬菜运输中起到保鲜作用，保证蔬菜在运输时不变质，到了目的地卖个好价钱。用飞机草装袋后蔬菜不发热、温凉、易于保鲜。飞机草学名紫荆泽兰，是一种外来侵入植物。

放冰箱里保鲜，但是不要冷冻

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