高筋面粉和玉米淀粉，能不能取代低粉做纸杯蛋糕
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解决时间 2021-02-12 09:17
- 提问者网友：欲劫无渡
- 2021-02-12 04:51
高筋面粉和玉米淀粉，能不能取代低粉做纸杯蛋糕
最佳答案
- 五星知识达人网友：大漠
- 2021-02-12 06:19
食品筋道与否与面粉的蛋白质含量高低有关。高筋面粉中蛋白质含量较高，10.5-13.5%，比较适合用来做面包。中筋粉的蛋白质含量在8.0-10.5%，比较适合做中式点心如包子、面条，市售面粉无特殊说明的都是此类面粉。低筋面粉中蛋白质含量较低，6.5-8.5%，比较适合用来做蛋糕。玉米淀粉中蛋白质含量一般在10%左右。所以，通常情况下，用玉米淀粉与高筋面粉混合会降低食品筋道感，而与低筋面粉混合会提高食品筋道感。
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