铁锅炒藕片怎样炒不发黑？谢谢！

铁锅炒藕片怎样炒不发黑？谢谢！

一般而言在铁锅里直接生炒藕片会让藕片发黑，最主要的是莲藕经过加热会变黑。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化。最简单的方法就是为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色，然后放入锅里翻炒要点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。

藕切好后洗干净，放水炮起来，水里滴几滴白醋，再放点白糖，放醋是为了在炒的时候变黑，放糖是为了增加藕的甜味，二是为了中和醋的味道，炒的时候时间别太长，长了也不行，酒店做法，划油，出水，加料，翻炒两下，勾汘，淋油，出锅。家里的做法直接炒就可以了。

将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

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