排骨面腌排骨的腌制方法

排骨面腌排骨的腌制方法

1、一般超市都有卖斩好件的排骨，也可以买整扇的，超市的工作人员都会代为加工好。所以排骨斩件的大小我就不多说了。

　　2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

　　3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

　　4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

　　5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

　　6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。

　　7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦。

　　8、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，将吉士粉换成蒜香粉，腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。

基本材料 面条500克，大排骨 5片，青菜250克，水l0杯，葱2根， 大蒜2瓣，淀粉1杯。 a料：酱油l杯、糖、酒l大匙、盐l小匙、胡椒粉少许。 做法： 1、排骨洗净去，两面拍松，用a料腌约15分钟后沾裹地瓜粉。 2、油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。 3、面煮熟，青菜亦烫熟捞出，置于碗内。 4、面碗内加入葱花、高汤，再加上排骨即可 排骨面 【材料】 大排骨1片、拉面1小束、小白菜1棵、葱1根 调味料 （1）料酒半大匙、酱油2大匙、糖半大匙、大蒜2瓣、五香粉小半茶匙 （2）白薯粉、淀粉各2大匙 （3）高汤1碗、盐半茶匙、麻油少许 【作法】 1.将大排骨表面的肉拍松，放入调味料（1）中腌浸20分钟，使其入味。葱切葱花。 2.两碗油烧热，腌好的排骨沾上混匀的白薯粉和淀粉，放入热油中炸酥捞出。 3.水半锅烧开，放入拉面煮熟，另将高汤、盐混合放在热碗内，盛入拉面，再放入烫熟的小白菜后，撒下葱花及麻油，铺下炸酥的排骨即成。 【小秘诀】 1.带骨的大排骨肉比不带骨的更香，因为炸过的排骨有骨香味，但一定要将肉面拍松再腌。 2.沾过干粉后的排骨要放置片刻，等粉湿了再炸才不会脱落。

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