什么样的温度做酸奶最合适

一直在用网上买的发酵剂做酸奶，但总是不能做到最佳的状态，请问制作酸奶的最佳温度是多少？

40℃-42℃之间合适。
自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。
因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到抄4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。
经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以bai在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。



扩展资料：
自制酸奶的注意事项：
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，du更不可用果味酸奶。

2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电zhi。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很dao重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

参考资料来源：百度百科-自制酸奶

我去年总做,都吃伤了.室温六小时左右.

现在的季节室温就可以。30-37°

小贴士： 酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以，自制酸奶中需要注意的几点： 1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。 2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。 3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。

酸奶制作的温度是40度左右，上下不超bai过5度。 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益du菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的zhi一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果dao味型为多。酸专奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长属避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

用于制作酸奶的发酵剂使用的主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们都属于嗜热型发酵剂，最适合的生长温度是40--45度。 酸奶机的温度是42度，应该是个比较合适的温度

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