怎样炒菜少用油还好吃

怎样炒菜少用油还好吃

一、菜锅倾斜一下

菜炒好之后倾斜锅放2–3分钟，可以让让菜中的油控出一些，尤其适合青椒、豆角、荸荠、莴笋这类吸油少的蔬菜。

二、过油变成焯水

把肉片焯水，利用高温让食物迅速被烫熟，可以让肉片柔嫩，过水后的肉片水分可以阻挡一部分油渗入食物中，口感会比较清爽。

三、凉拌菜后放油

凉菜的时候最后放油，然后马上吃，食物吸收的油脂就少，味道也最好。

四、煲汤后去除上面的油脂

煲汤之后去除汤表面的油脂，也可以减少油脂的摄入。

五、用烤代替油炸

油炸的食物虽然好吃，但是油脂含量太高，因此想要降低油脂摄入的同时不影响口感，可以用烤的。

六、炒菜改为蒸煮

想要炒菜少放油还好吃比较难，因此可以改用其他烹饪方法，如炒鸡蛋做成鸡蛋羹，红烧鱼做成清蒸鱼等等。

花生油——最适合炒菜的油 花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。 压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素e和胡萝卜素等营养成分保存较多。 怎么吃最健康？ 适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。 需要注意的是： 花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。 大豆油——最不适合炒菜 大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素e。 此外，大豆油还含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。 怎么吃最健康？ 植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。 大豆油为啥不适合炒菜？ 有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。 产生油烟浓度排名为： 大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油 研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。 专家建议： 家庭在做饭时应该养成使用抽油烟机的习惯，同时开窗通风。 橄榄油——最好凉拌 橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。 橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为"液体黄金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"。 研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。 怎么吃最健康？ 最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。 需要注意的是： 1、橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。 2、购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。 小麦胚芽油——凉拌 小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素e。更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。 怎么吃最健康？ 可以用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热！ 芝麻油——凉拌 芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素e、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。 怎么吃最健康？ 最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。 需要注意的是： 通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好。 亚麻籽油——凉拌 亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”！ 具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。 怎么吃最健康？ 最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。 专家建议： 儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。 需要注意的是: 亚麻籽油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完。

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