正宗东北麻辣烫辣椒酱的做法

正宗东北麻辣烫辣椒酱的做法

麻辣酱 配料与用量： 甜面酱400g,水1600g，油辣椒600g,耗油两汤匙，花椒面约20g,芝麻酱约10g，料酒适量 制作的方法： 锅中下少许油，加入甜面酱炒香，加入料酒稍炒，加入水煮沸。再加入耗油调味，中火熬制几分钟，加入油辣椒，拌匀再熬制几分钟，加入花椒面，最后加入芝麻酱稍稍熬煮，自然冷却成浓稠状即成 何谓麻辣酱 是指一种酱料的口味特征是以麻辣为主 材料：干红辣椒500克.麻椒粒500克.大葱250克.鲜姜250克.大蒜250克. 干红辣椒面200克.色拉油750克 制作：先将麻椒粒取出200克用打碎机打成粉末， 干红辣椒切成段， 放入温水里浸泡20分钟，300克麻椒粒也是用温水浸泡20分种 葱姜蒜 剥皮洗净，坐炒锅倒入色拉油，把洗净的葱姜蒜放入锅内 文火熬制20-30分钟，把葱姜蒜香味熬出后用漏勺捞出以熬过的 葱姜蒜渣.关火让色拉油冷却，冷却后加入200克净水开火放入以切 成段的干红辣椒文火慢慢熬制30分钟，直至辣椒变色净水熬干 用漏勺取出以熬过的干红辣椒段，麻椒的制作步骤同干红辣椒一样 取一容器放入辣椒粉和麻椒粉，把已熬制过的色拉油倒入容器中 密封12小时即得麻辣酱. 麻辣烫的底汤配料材料： 辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。 1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。 2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。 1.准备一有盖的坛子。 小尖红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的中国以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。） 最后，坛子口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。 注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的， 夏天的时候买新鲜的红尖椒要肉厚子少的，用绞肉机或者用刀剁碎，加盐拌匀。加整花椒要到多放不然会酸。在太阳下晒个几天（也可以不晒）晒过的颜色深些不晒的颜色不变。然后放油。在我们四川一般放菜籽油那种颜色很深的那种不要炸熟的就放生的。没有的放精炼油也行看个人口味。用油把辣椒酱盖过封好。用瓶子装千万不能装满酱要发酵的装的满了要溢出来。一般我都只装2/3瓶。等酱不发酵了就可以吃了。我家一般今年做的明年吃。味道就更好。 参、枸杞子、山茱萸、五味子四味中药，制取汤汁，加入基酱，加入调味料味精、鸡精，经调制、搅拌均匀，称重、封袋，巴氏灭菌，冷却降温，即成制品麻辣酱，组方科学，选料精良，香味醇厚，麻辣适口 具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即

材料及配比: 红辣椒-----5斤 白糖-------1斤 黄酱-------1斤 醋---------1斤 盐---------6两 蒜---------1斤 花生米------1斤 芝麻-------2两 味精-------2两 做法: 1、先将红辣椒剁碎 2、将剁碎的红辣椒、白糖、黄酱、醋放一起熬2-5分钟 3、将称好的盐、蒜、花生米（剁碎）、芝麻、味精一并放入 4、搅匀即可 5、乘热将作好的辣椒酱装入密封好的瓶子当中

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