为什么不宜吃干炒黄豆

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解决时间 2021-03-20 03:01

提问者网友：浪荡绅士
2021-03-19 11:51

为什么不宜吃干炒黄豆

最佳答案

五星知识达人网友：枭雄戏美人
2021-03-19 13:03

黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有毒物质。未经充分处理的黄豆或其制品，毒素不能被彻底破坏，如进食则对胃肠道有刺激作用，在体内可抑制蛋白酶的活性，引起各种临床症状。黄豆营养丰富，能够加工成多种多样的食品。但若加热不充分，食用后可引起中毒。
干炒黄豆是一道美味的菜肴，其做法是架上炒锅不放油，下黄豆用小火不停的翻炒，勿使炒焦，这样可炒除黄豆的生豆味，约需炒10分钟以上，炒妥后装盘，锅内这时再放食油，油热后投入葱、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒后，加入高汤(高汤须满过豆面)，待水沸后投入炒过的黄豆，加盐、味精闷煮10-15分钟，此时汤汁已略收干即可装盘。

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