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酱牛仔骨的配方

答案:2  悬赏:70  手机版
解决时间 2021-11-13 01:01
  • 提问者网友:寂寞梧桐
  • 2021-11-12 17:46
酱牛仔骨的配方
最佳答案
  • 五星知识达人网友:独钓一江月
  • 2021-11-12 18:47
原料:
牛仔骨(厚度不超过1公分为好)。
配料:
洋葱、青红椒、香辣酱、料酒、淀粉、白糖、盐。
做法:
1、牛仔骨适当改刀,去除多余肥油;加适量料酒,盐,淀粉腌制15分钟;
2、锅烧热后改小火,下牛仔骨慢慢煎至两面金黄嫩熟;
3、取出牛仔骨,留下锅中煎出的牛油,改大火下洋葱,青红椒煸炒片刻;
4、下煎熟的牛仔骨,倒入适量香辣酱,白糖,翻炒至均匀包裹上色即可装盘。
全部回答
  • 1楼网友:雪起风沙痕
  • 2021-11-12 19:35
原料:牛仔骨500克,彩椒50克,蒜苗段20克,洋葱块20克。
调料:蔬菜汁50克,蛋黄1枚,蚝油10克、料酒15克,吉士粉80克,秘制酱30克。
秘制酱配方制法:
炒锅上火加黄油烧热,入香菜末、洋葱末、天津冬菜(用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成,色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓,既可做咸菜,也可当调味品)末、西芹末各50克,煸出香味,加入郫县豆瓣150克炒香,再加入辣妹子辣椒酱50克炒出辣味,加入海鲜酱50克翻炒30秒,调入鸡精20克、味精10克翻匀,加入XO酱50克炒匀即成。
注:此酱一次不可炒制太多,因为放置时间超过2天它的香味就会流失,还会变黑,炒出菜来颜色不好。
制作方法:
(1)牛仔骨冲洗干净,改成2厘米见方的片,(菜师傅:42440236)加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味,再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。
(2)平底锅上火入黄油烧至四成热,加入牛仔骨,小火煎至八成熟备用。
(3)炒锅上火加黄油烧热,加入秘制酱炒香,加入煎过的牛仔骨翻炒入味,下入彩椒片、洋葱块大火翻炒,加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。
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