红酒蜜汁叉烧怎么做

红酒蜜汁叉烧怎么做

红酒蜜汁叉烧
主料
猪前臀尖肉500g    红酒适量
辅料
白糖（用于腌料）20g    黄糖20g    食盐8g    
生抽20g    老抽10g    
芝麻酱5g    五香粉1g    
麦芽糖100g    热开水10g    
白糖（用于蜜汁）30g    大蒜5粒    
青蒜1棵    
红酒蜜汁叉烧的做法步骤

1. 将猪前臀尖肉切成长条，用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。【Q1：为什么要用刀划、扎？A1：用刀划出划痕，可以切断肉的筋膜，避免肉块在烤的过程中收缩变形。用刀扎孔，可以让调味料更好地渗入肉里，同时方便在烤的过程中渗出肉汁，让烤好的叉烧肉干爽够味。】

2. 蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切断备用。

3. 白糖、黄糖、食盐、红酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀，做成腌料。【Q2：为什么:用了白糖还要用黄糖？A2：黄糖没有经过化学提炼，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香气。Q3：为什么用了生抽还要用老抽？A3：生抽用于提味，老抽用于上色。Q4：为什么要用芝麻酱？A4：芝麻酱用于提香，加了芝麻酱的叉烧闻起来很香哦！】

4. 将腌料拌入猪肉中，用手抓匀。【最好给猪肉“按摩按摩”，让调味料更好地渗入肉里。】

5. 给容器盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱中腌制两个小时以上，中途记得给肉翻面。【足够的腌制时间才能保证叉烧入味。】

6. 将腌制好的叉烧肉取出，放在网架上，置于阴凉通风处风干半个小时。【Q5：为什么要风干？A5：风干过程中能晾干部分水分，不仅能提升叉烧的口感，还能缩短烤制时间。】

7. 将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层，烘烤30分钟。【Q6：为什么要把叉烧肉放在网架上烤？A6：把叉烧肉放在网架上，底下用铺有锡纸的烤盘接住烘烤过程中渗出的血水（这就是要给肉扎孔的原因之一），这样不仅能保证叉烧肉的肉质干爽、受热均匀，还能免去中途给肉翻面的麻烦。】

8. 在烤肉的过程中准备蜜汁。将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开，放凉备用。【一次准备少量的蜜汁较为麻烦，可以像我一样，一次多做一些蜜汁，放凉后置于冰箱冷藏保存，方便日后使用。蜜汁还可以用来做糖醋排骨一类的菜肴，效果也很好。】

9. 将烤好的叉烧肉取出，趁热刷上一层蜜汁。【Q7：为什么要刷蜜汁？有蜜汁的替代品吗？A7：刷上蜜汁不仅仅能增甜调味，还能使得叉烧肉看起来油亮光泽、引人食欲。如果买不到麦芽糖，也可以等肉变得温热后刷上一层蜂蜜。】

10. 等到叉烧肉晾凉到不烫手后，即可切片食用，配上一碗米饭和青菜，那就是蜜汁叉烧饭啦。【Q8：叉烧肉的保存与再加热食用。A8：一次可以多做一些叉烧肉，切片后放在冰箱冷冻层保存，随吃随热。加热的方法，可以放入微波炉里中高火叮几分钟；对于牙口不好的老人和小孩，可以用蒸的方式加热，这样回热的叉烧较为软嫩。】

用料  
李锦记叉烧酱    
猪五花    
生抽    少许    
姜丝    少许    
洋葱    少许    
大蒜    少许    
红酒    
蜂蜜    
红酒蜜汁叉烧的做法  
做法：1.选材。选猪五花一整块，太大的话切成几等份。（自己控制大小，建议女生手掌大小）。              2.腌制。将五花肉用叉子或水果刀叉几个孔，以便入味。将李锦记叉烧酱，大蒜（用刀拍扁）少量，洋葱姜丝少量，生抽少量，蜂蜜少量，红酒（低酒精度，偏甜好入口的）一起放入密封盒中，将五花肉放入与酱汁一起搅拌均匀，用勺子背面对肉块进行拍打入味。            3.冰箱冷藏。将肉密封好腌制24小时以上。                                     4.烤制。将肉块放在烤盘上，刷上剩余酱汁，再刷一层蜂蜜。（不喜欢太甜可以不要蜂蜜）烤箱预热220度，预热好了将烤盘放入烤箱200度烤20分钟。建议有肥肉的一面朝上。
等烤箱冷却将肉用筷子夹至盘内

用切肉刀进行切片即可装盘

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