用水浴法烤出的蛋糕为何会沉淀

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解决时间 2021-11-09 12:39

提问者网友：辞取
2021-11-08 14:16

用水浴法烤出的蛋糕为何会沉淀

最佳答案

五星知识达人网友：佘樂
2021-11-08 14:54

所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。

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1楼网友：山有枢
2021-11-08 16:27

可能是面粉糊没有混合细腻，我烤的也有沉淀。下次考虑把面粉糊糊过筛在个蛋白霜混合试试，

2楼网友：woshuo
2021-11-08 15:55

不是很清楚沉底是什么现象。一般戚风不使用水浴法烤制，用水浴法烤戚风应该是要做蛋糕坯之类的吧？可以减少开裂，边缘上色也会浅一些，但我不清楚沉底是什么意思，帮不到你。追问你好，我用水浴法烤制蛋糕胚，目的是让胚子组织细腻，不让水分流失太多，口感会比正常戚风好一些，但是每次烤完底部会有一点沉淀，我想知道怎样能让他不沉淀

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