翻锅的目的

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解决时间 2021-12-30 17:07

提问者网友：放下
2021-12-29 18:24

翻锅的目的

最佳答案

五星知识达人网友：像个废品
2021-12-29 20:02

为了使菜肴受热均匀，小炒都是采用大火爆炒的方法，要炒的素材基本上也都是易熟而且要保持口感的，翻锅不均与就会影响炒的素材的颜色和口感。
翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用，烹制过程中一般翻动2～3次。运用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿锅边淋入适量的油脂（起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），随即翻转，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼组整齐的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散乱

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1楼网友：雾月
2021-12-29 22:53

增加锅气（炒菜更香）材料更均匀受热调料均匀地混合了

2楼网友：风格不统一
2021-12-29 21:40

主要是靠手腕的力量，向上甩勺，因为勺的边沿有弧度，所以菜品会翻转，力量的大小和角度的控制是关键，只能靠多练习来熟悉了。一般厨师会用大勺装半勺沙子来练习翻勺，主要是锻炼手腕的力量。你也可以试一试。关键在右手的勺子要配合推物料，不然会很累的。

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