在馒头房里，师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗？

在馒头房里，师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗？

面团发酵时会产生很多酸，不加碱的话会有酸味，人们都知道碱可以中和酸，所以在发酵的面团里加入适量的碱水，会把面团的酸味中和掉，碱和酸中和的过程中会产生二氧化碳气体，二氧化碳气体也起到蓬松面团的作用，做出来的馒头会松软可口，发酵面团加碱可谓是一举两得。

除去发酵时产生的酸 、产生二氧化碳使馒头体积膨胀

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．但是有时如果发酵时间长，会产生过多的一些酸，使得馒头出现酸味，因此要加入纯碱，纯碱与面团发酵后产生的酸反应生成二氧化碳气体，所以蒸时会使其变的更加疏松多孔，还能除去酸味．可见a符合题意． 故选：a

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