干鲍鱼的家常做法？

不要那些抄来抄去的烂做法。给点实用的！

取带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。
　　作法如下：将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。
　　用此种方法烹制出来的鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，同时还能保持鲍鱼的原形，可谓别具一格。 　　注意：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

干烧鲍鱼的制作材料： 主料：鲍鱼300克 辅料：冬笋25克,虾米20克,腌雪里蕻50克 调料：料酒10克,酱油5克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,辣椒(红、尖、干)10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,植物油30克 干烧鲍鱼的做法： 1. 将每个鲍鱼两面剞上花刀，再片成两片； 2. 冬笋切滚刀块，然后过油； 3. 海米（虾米）用温水泡软，洗净切末； 4. 雪里蕻洗净切成细丝，用油炸成菜松； 5. 葱、姜、蒜均切成小片； 6. 干辣椒切小段； 7. 锅上火放底油，先将葱片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鲍鱼、冬笋、海米，然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味，烧约10分钟左右； 8. 最后用玉米粉，奶汤勾薄芡，将炸好的菜松围在盘边即成。

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