为什么鸡蛋会遇热凝固？

答案:5 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-03-27 23:06

提问者网友：椧運幽默
2021-03-27 03:13

为什么鸡蛋会遇热凝固？

最佳答案

五星知识达人网友：十鸦
2021-03-27 03:20

这是蛋白质变性的结果。
　　鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性.
　　蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性.运用变性原理可以用于消毒,但也可能引起中毒.

全部回答

1楼网友：廢物販賣機
2021-03-27 06:51

蛋白质遇热会变性

2楼网友：平生事
2021-03-27 05:40

蛋白质遇热变性
鸡蛋加热是化学变化，不能用物理原理来解释

3楼网友：患得患失的劫
2021-03-27 04:45

鸡蛋中含有大量蛋白质，但蛋白质不是它的所有成分，它还含有脂肪，及其他一些微量元素等。
C，H，O，N等原子组成了蛋白质分子，大量蛋白质分子及脂肪，及其他一些微量元素以一定自然形态组合在一起就是鸡蛋。蛋白质遇热会变性

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