哪些鱼可以做鱼丸?

答案:2 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-03-05 09:58

提问者网友：我们很暧昧
2021-03-04 20:44

哪些鱼可以做鱼丸?

最佳答案

五星知识达人网友：一袍清酒付
2021-03-04 22:01

制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。

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1楼网友：你哪知我潦倒为你
2021-03-04 23:22

鱼糜，猪肥膘，鸡蛋，料酒，淀粉，胡椒粉，盐，糖，水，葱姜末。先把鱼肉，肥膘弄成泥馅状，让后和其它调料一起搅拌成粘稠状，静置10分钟，做成丸子即可。做鱼肉丸子一般用海鱼或者鱼肉下脚料做，成本问题

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