熟食的卤制方法

熟食的卤制方法

熟食的卤制方法
一、卤制食材：八角，花椒，丁香，肉蔻，桂皮，香叶，香茅 。
二、卤制方法：
1、将八角，花椒，丁香，肉蔻，桂皮，香叶，香茅 。放在一个纱布包里，再加些盐，味精，料酒调味。
2、一般卤制用汤桶煮需要两个小时。
3、将肉焯水，撇去浮沫，大概烧开十分钟左右就行。
4、在烧开卤水，放入肉，改小火，一小时后看下生熟，根据食材大小肉质，可适当增减时间，嫩一些的一般一小时就可以了。
5、如果需要上色，可以放一些红曲米、老抽，就做好了。

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卤制方法很多，不知道你想用什么方法卤制。最常用的就是纯粹的水卤。
1.用冰糖炒制焦糖色。
2.用棒子骨，老母鸡制作高汤（自己家做的话，就用鸡精水吧，呵呵）
3.选择常用的香料，八角，三萘，桂皮，草果，白寇，花椒，香叶，小茴香，如果吃辣的话，可以加大量的辣椒和花椒。将香料放入高汤中熬制10多分钟，有一定的药香味。
4.然后加入各种调味料，食盐，鸡精，味精，耗油，焦糖色，白糖，然后加入熟了的原料（在干净水中汆水几分钟，主要看是什么原料）。
5.原料放入卤水中卤制成熟，然后在卤汤中浸泡1,20分钟，就可以取水冷却，待食用啦。

卤制：八角，花椒，丁香，肉蔻，桂皮，香叶，香茅 放在一个纱布包里，再加些盐，味精，料酒调味。一般卤制用汤桶煮需要两个小时，先将肉焯水，撇去浮沫，大概烧开十分钟左右就行，在烧开卤水，放入肉，改小火，一小时后看下生熟，根据食材大小肉质，可适当增减时间，嫩一些的一般一小时就可以了！如果需要上色，可以放一些红曲米、老抽都行！

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