江西南丰水粉的做法

江西南丰水粉的做法

制作方法/南丰水粉

南丰水粉其制作要求特别高。传统方法是：首先必须选用一级特白晚米做原料，然后经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序。“南丰水粉”的汤水做法讲究，特别鲜美。只要品尝过的人，都会赞不绝口，回味无穷。
煮食方式/南丰水粉
南丰水粉，一般是用新鲜的猪肉，牛肉，鱼肉等做出汤，再将汤倒入泡过的新鲜水粉中。所以有猪肝粉，猪肠粉，牛肉粉，鱼粉等丰富的品种。鱼粉，就是南丰水粉的一种。
厨师接过顾客的肉食后，先是冲洗，接着开切，手脚极其麻利。待切好后，用淀粉、食盐或鸡蛋的搅拌一下，接着把它放入小火热油锅中煸炒。这边在煸炒肉食，那边把冲洗过后的水粉放进了特制的竹篾漏勺中，然后在滚水锅里绰一下，就拿起来倒入碗里。再把煸炒好的肉食放入碗里，浇上一勺鲜汤，加上一些姜、蒜、葱、辣椒粉之类的佐料，一碗地道的南丰水粉就做好了。南丰水粉，除了买肉加工这种做法外，还有一种比较简单的做法，就是把水粉在凉水里冲洗一遍，然后放在那种特制的竹篾漏勺中，在放入滚水锅里过一遍，捞起后加上一勺骨头汤，上面撒些葱姜末，就可以吃了。值得一提的是这勺骨头汤，骨头汤是早起4点就上早市买的新鲜猪大骨，熬上几个小时，这样的汤新鲜味美，不用加任何佐料就特别鲜美，浇在刚出筒的水粉上，嫩嫩的入口即化的水粉配上热腾腾的猪骨汤，这是最简单的吃法。还有个更简单的吃法是凉拌，那多半是夏天的吃法，把水粉在凉水中反复的过水洗2--3遍(如果用井水的话，更加清凉爽口)然后直接加盐、味精、香油、米醋、辣椒拌一下，就又是一种吃法了。为此，只要吃过南丰水粉的人，都会赞不绝口。

 南丰小吃丰富多样，以“南丰水粉”和“南丰清汤”最为有名，南丰水粉  其制作要求特别高。传统方法是：首先必须选用一级特白晚米做原料，然后经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序。“南丰水粉”的汤水做法讲究，特别鲜美。只要品尝过的人，都会赞不绝口，回味无穷。在2000年江西省食品展销洽谈会上定为“江西名小吃“，同年又获江西省首届美食节优秀奖。南丰清汤  其选料讲究，做工精细，主料宜选上等白面粉和新鲜前胛瘦猪内（即“活肉”），要求皮薄汤鲜。特点：醇香扑鼻，鲜美可口，为滋补佳品。曾荣获2000年江西省首届美食节最受欢迎菜肴奖，在全省食品展销洽谈会上定为江西名小吃。此外，春节吃的灌芯糖、麻饼糖、年糕、糯糍、汤圆；元宵节吃的上元圆；“春社”吃的禳供糍；农历四月初八用乌桐叶作饭，为浴佛会（即四月八制作乌米糕）；“立夏”吃的咸蛋，米粉肉；端午节吃的粽子；农历六月初六，以椒蒸鸡作糜，以补阳，又谚云“六月六红酒炒鸡肉，汲泉水置鸡子其中，卯而曝之至申而熟，可啖尤得阳精”；农历七月十五日中元节吃的米糍；中秋节吃的月饼；农历九月初九日用果米为糕，茱萸浸酒，老幼登高；“冬至”行先礼，家家酿红酒；农历十二月初八日吃的腊八粥；部分乡村一年三百六十天，每天畅饮的“擂茶”等南丰风味小吃都深 受人们钟爱。

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