冷冻鱼 活鱼 清蒸做法有差别吗

冷冻鱼 活鱼 清蒸做法有差别吗

炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更鲜。
烧鱼时放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合老人儿童食用。
在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就容易成型。
蒸鱼时把成块鸡油放在鱼上面蒸，鱼肉吸入鸡油，更加滑嫩好吃。
煎鱼前，将少许白面粉撒在鱼身上，下锅时油不会外溅，且鱼皮能保持不破，鱼肉酥烂。
冷冻过的鱼烧制时在汤中加些牛奶，会使鱼的味道接近鲜鱼。可以 在鱼身上划几道，用盐和料酒酱油腌一下

无论那种冷冻品,经过久存，其脂肪都要氧化，水份也会损耗的.因为:在蒸发制冷时,冷冻品表面的水份被吸收，形成干缩，表层极细小的晶体溶解,空气随即填充这些晶体所让出的空间.对冷冻鱼来说:经久贮藏,水份蒸发较严重，不仅在重量上有所损失,而且会使肉体形成海棉状态和变成干焦的褐黄色,这样就使营养价值降低,鲜味减少了。 　　国家《鲜、冻动物性水产品卫生标准(gb2733-2005)》规定：水产品在-18℃冷冻条件下，保质期为9个月。 冰箱冷冻温度可以达到-20℃，如果包装密封好的话，口味不会有多大的改变；如果封闭不严的话，会有些风干，虽然口味会变差些，但不影响食用。 家用冰箱，经常开关门，翻拿东西，温度忽高忽低，保证不了恒定的温度，所以，保质期要相应缩短，只要封闭好，一般几个月没问题。 但是，还是建议要尽快食用，时间越长，口感越差。

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