热炝牛百叶的做法

热炝牛百叶的做法

原料：牛百叶300克，香菜梗，蒜片，京葱丝。

　　调料：食油，精盐，味精，米醋，香油。

　　制作：
　　牛百叶洗净，切成4厘米长、0.5厘米宽的长条，香菜去叶，切成4厘米长丝，京葱切成4厘米长丝。炒锅加水烧开，放入牛百叶汆水，捞出控开。炒锅置旺火，倒入食油，下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后，倒入牛百叶，加盐、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起锅装盆。

　　特点：色泽洁白、翠绿，交相辉映，香嫩爽口。

　　爆牛百叶
　　原料牛黑百叶350克，香菜30克，料酒20克，葱白20克，姜20克，芝麻酱25克，酱油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
　　做法将黑百叶放在清水中冲洗几遍，把表面的黏液洗净。切成宽5厘米的片，再切成3厘米的细丝。葱、姜洗净分别切段和块，用刀略拍一下。香菜洗净切成碎末。芝麻酱放入碗中，加入10克料酒和酱油，把芝麻酱调稀。再放入醋和豆腐乳调匀，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀，加入香菜末即为辅料。炒锅上火，加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块，用旺火烧开，把百叶丝放入，用筷子搅拌，待原料受热均匀至熟，体积略有收缩时，立即取出，去掉葱姜，同辅料一起上桌。

　　姜葱牛百叶的制作材料：
　　主料：牛肚1000克
　　调料：姜25克,小葱30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克
　　姜葱牛百叶的特色：
　　清香味鲜，入口爽脆。
　　姜葱牛百叶的做法：
　　1. 牛百叶（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10 分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起；
　　2. 姜、葱洗净分别切成细丝。
　　3. 中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起；
　　4. 随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起；
　　5. 旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛；
　　6. 将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。

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