熟油是什么

熟油是什么

问题一：什么是生油，什么是熟油？ 生油分俩种；1是植物油，2是动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油是加热过的油。炒菜的时候，油加热到7－8成时候可以放菜，如果是超市买回来的食用油在加热时候一是用手靠近锅中心来感觉.二是看油滚动,不要等锅冒烟,如果等锅冒烟那户度是100了问题二：我看菜谱上写熟油是什么油 你说的很对呀，就是加热后的食用油!但是要想做的菜受到好评，还是要看做菜的火候、调料的嘻嘻问题三：生油和熟油有什么区别 就豆油本身讲，生和熟没有区别。关于豆油我可以用水来比喻，所谓的熟豆油就和自来水烧开一样，生豆油就和自来水未被烧开的意思。如果感觉所谓的熟豆油有香味儿，其实也是这个道理，色拉油，也就是比较纯净的豆油生与熟在气味上是没有区别的，熟豆油的香味其实是豆油里面的杂质经过高温后形成的气味儿。就像我们喝的纯净水，开水与凉水加热后和不加热后，除了温度有变化，其它没有任何变化。所以说，合格的豆油是不分生与熟的。问题四：什么是熟油？ 熟油是加热过的油。动物油的熟油制作：将肥肉切成块，放入锅中熬制出油。盛出放凉即可问题五：熟油多久可以烧好？ 作为重庆人，我家庭教育的办法是：
最好用菜籽油，花椒扔进去变黑后，关火1分钟，等油降温。
然后把油倒进装在瓶子里的海椒面里。
我妈说，这叫做把海椒面“烫熟”。
这样油温度合适，海椒面绝对不会变变焦，还是红的，也保持了香味。
（不过，这样的熟油辣子，呃，灰常辣。我家的辣油，常常是筷子挑一点，还看不出颜色，大家就眼泪横飙了……）
北方的做法海椒面会变黑糊，虽然不太香，但也少许减轻了辣味，适合当地气候问题六：熟油是什么油?炒菜各个阶段的油怎么选用？ 一是要学会识别油温。掌握好油温，对菜肴的色、香、味、形均
有裨益。但日常炒菜不可能用温度计去测温，只能凭经验估计。一般
来说，油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温
可分为3类：
温油锅，俗称三四成热，温度为90℃～130℃，一般无青烟，无
响声，油面较平静。当原料下锅时，周围出现少量气泡。
热油锅，俗称五六成热，温度为130℃～170℃，油面微有青烟，
油从四周向中间翻动。当原料下锅时，周围出现大量气泡。
旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃～230℃，油面有青烟上升，
油面较平静，用手勺搅动时有响声。当原料下锅时，出现大量气泡并
带有响声。
一二成热的油锅，还属于冷油状态，锅底略微有小油泡泛起，若
炸花生米可在此时下锅。当油为九成热时，油烟密集上升，有时爆炒
时用得着。
二是要根据火力的大小掌握油温。
旺火，原料下锅时，油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高
的情况下下锅，极易黏成一团，造成外焦内不熟。
中火，原料下锅时，油温应高一些，因为中火时油温上升较慢，
如果原料在火力不太旺、油温低时下锅，则油温会迅速下降，造成脱
浆、脱糊。在过油过程中，如果发现火力太旺，油温上升太快，应立
即端锅离火或部分离火，或在不离火的情况下冲入冷油，以使油温降
低至适宜的程度。
三是要根据投料的多少来掌握油温。投料多时油温应高一些，因
为原料本身是冷的，投料量多，油温必然迅速下降，而且降低幅度较
大，回升慢，故应在油温较高时下锅。投料量少，油温应低一些，因
为投料少，油温降低的幅度也少，而且回升快，。问题七：生油和熟油的区别？具体是什么油？ 生油是植物油，熟油是动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。问题八：亲，谁知道熟油是什么?好吃吗 生油在做菜的时候必须把油烧开才可以爆锅炒菜 而熟油就可以在锅温热的时候爆锅做菜 不用等油开锅冒很多的烟的 对人体和环境都有好处的问题九：生油是什么 生油分2种。1是植物油，2是动物油。植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。就是直接拿花生或芝麻压的油，动物油是动物的脂肪，脂肪在锅里面经过高温化出来的油是熟油。

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