做萝卜菜如何去掉萝卜的臭味

做萝卜菜如何去掉萝卜的臭味

开盖煮去味法：煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味。
焯水去味法：萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质，这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油，不仅除去了萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。
食盐去味法：在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。
食醋去味法：如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300：1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除。
小苏打去味法：将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有异味。

个人喜好吧，一般是用开水煮一下，可以放在盆子里泡泡，炒时加点干辣椒没有什么特殊的味道啊。

鲜萝卜吃起来有一股青涩的异味，很多人都因为这股味道不喜欢吃萝卜。但是萝卜在很多方面都有非常好的疗效，比如热咳带血，暑热等。
一个最简单的方法就是用水煮一下，在炒之前用水焯一下，这样去除萝卜的异味。据说煮过萝卜剩下的水可以治咳嗽。
另外也可以用盐，切好萝卜放盘子里放点食用盐，可以去掉异味。

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