酱油放时间久了,氨基酸态氮含量会偏低吗

答案:2 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-12-31 10:10

提问者网友：沉默菋噵
2021-12-30 10:17

酱油放时间久了,氨基酸态氮含量会偏低吗

最佳答案

五星知识达人网友：北方的南先生
2021-12-30 11:43

不会

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1楼网友：低音帝王
2021-12-30 13:04

酱油放时间长了氨基酸态氮不知道如何变化？？但我知道会发霉！！酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存！酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g/100ml为三级，两者之间为一级或二级）。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。

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