怎样做出鲜香软嫩的包子

怎样做出鲜香软嫩的包子

食材：
　　300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
　　做法：
　　1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；
　　2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
　　3.切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
　　4.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
　　5.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；
　　6.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
　　7.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；
　　8.将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
　　9.加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。

我是青岛人 北方人比较喜欢吃包子饺子 我妈常包来吃 虽然是家常做法 但左邻右里评价不错 我妈跟我说 包子皮要xuan ten 发面的发酵时间要拿捏好 而且包好后 也要把包子在“开”一会 我们家喜欢偏素的口味 我妈包包子常包山菜的 譬如 槐花 蚂蚱菜 萝卜叶 春天还用毛桃做包子 另外 我们住海边 喜欢加海味 槐花加蛤蜊 蚂蚱菜加海米 这样就不用加猪肉了 而且海味很鲜

面要行好（就是和好面后，要放1个小时以上），皮要薄，另外馅里要加蛋清哦

看你提出的问题，其实你自己已经是高手了。在下有一点心得供你参考：做包子重要的是两个环节，一是皮、二是馅，这里主要接着你的话题说猪肉馅。要想鲜香软嫩，首先在采购猪肉时要选择优质猪肉，肥瘦搭配瘦肉6.5比肥肉3.5为宜，机制肉末还要用刀细细剁过，加入的增鲜料虾皮、海米和避腥料姜块、香葱最好用食品加工机加适量水打成茸状，再与肉末、适量盐、料酒、鸡蛋、鸡汁、水按照一个方向搅拌上劲，这样制成的馅料含足够脂肪和水分，蒸出的包子才会软嫩，同时虾皮、鸡蛋、鸡汁和肉本身的鲜香叠加应该足够了。吃的时候一定要注意汁水烫嘴哟。

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