豆豉里面的主要菌种是双歧杆菌么
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解决时间 2021-02-24 08:58
- 提问者网友：十年饮冰
- 2021-02-23 11:22
豆豉里面的主要菌种是双歧杆菌么
最佳答案
- 五星知识达人网友：渡鹤影
- 2021-02-23 11:44
我国豆豉种类繁多，根据制曲时参与的微生物的主要种类，有霉菌型豆豉和细菌型豆豉两大类。常用的制曲方式分为天然制曲和人工接种制曲。霉菌型豆豉参与制曲的主要微生物是霉菌；细菌型豆豉参与制曲的主要微生物是枯草芽孢杆菌。采用黑曲霉和枯草芽孢杆菌人工接种，利用他们产生的各种酶，在适宜的条件下使原料中的成分发生一系列复杂的生物化学变化，将大豆中的蛋白质降解为易被人体吸收的多肽、氨基酸等，可缩短制曲时间。
全部回答
- 1楼网友：拾荒鲤
- 2021-02-23 12:09
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