求鲳鱼的各种做法，越全越仔细越好，谢了
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解决时间 2021-03-11 13:00
- 提问者网友：你独家记忆
- 2021-03-10 19:39
求鲳鱼的各种做法，越全越仔细越好，谢了
最佳答案
- 五星知识达人网友：神也偏爱
- 2021-03-10 20:00
我也喜欢吃鱼，所以以前看了不少做鱼的资料，我就给你讲一个干烧鲳鱼吧，希望可以帮到你！做法：1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；2、葱、姜、蒜切末；3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
全部回答
- 1楼网友：何以畏孤独
- 2021-03-10 21:25
烤鲳鱼的做法（烤箱菜）烤鲳鱼
材料：鲳鱼 洋葱 料酒 盐 蒸鱼豉油 黑胡椒碎 黄油
做法：
1.鲳鱼洗净，洋葱切丝。
2.把鲳鱼放进垫有洋葱丝的锡纸盘里，在鱼身上撒上盐，料酒，黑胡椒碎，蒸鱼豉油，再放上一些洋葱丝，最后放上薄薄的几片黄油。
3.把锡纸盘放在烤盘上，放进170度烤箱烤20分钟即可。 番茄鲳鱼的做法（海鲜家常菜）主料：小鲳鱼若干、番茄酱、韩国辣酱
配料：淀粉、酱油、料酒做法：1、鲳鱼洗净后斜刀片成块状，加料酒、酱油、盐腌制十分钟（图1、2)
2、腌制后鱼块裹上淀粉入油锅七成热时炸制金黄色，捞出备用（图3、4、5）
3、锅里加底油加入番茄酱和一点韩国辣酱炒香后，加一点水搅开后倒入炸好的鱼块，让每一块都裹上酱汁
干炸小鲳鱼的做法（元宵节最值得下酒的香口炸货）原材料：腌制的咸鲳鱼（或者是新鲜的小鲳鱼均可）、面粉、鸡蛋
做法：
1.如果是腌制的咸鲳鱼，洗干净后，放到干净的水中先浸泡3个小时，（防止炸出的鲳鱼味道太咸）
2.鲳鱼洗干净后沥干水分，打入盆中一个鸡蛋，伴入若干面粉，搅拌均匀，使面糊能充分的粘裹在鲳鱼身上。（如果是新鲜的鲳鱼，还要加盐腌制一会再裹面炸。）
3.起油锅，油热至6成时下锅炸鱼。
4.炸至金黄色时反面再炸，两面都炸至金黄色时即可捞出。 清蒸金鲳鱼的做法材料：金鲳鱼、干香菇
调味料：料酒、生抽、蒸鱼豉汁，盐、花椒、姜、葱丝、红椒丝、香菜段
做法：
1、盘底铺葱姜丝，将鱼洗净，肚中抹盐，将姜和泡发的干香菇塞入肚中，鱼身表面抹盐和料酒、生抽、蒸鱼豉汁腌制20分钟。
2、蒸锅开后，将鱼盘放入，蒸8分钟，不开盖余温静置3分钟。
3、拿出鱼盘，鱼表面洒葱丝、红椒丝。
4、油锅热后放入花椒爆香，捞出，将一半蒸鱼汤汁放入油锅烧开后浇在葱丝，红椒丝上，洒香菜段即可。
萱宜温情提示：
1、蒸鱼时，水开后放入。
2、将香菇、姜片塞入鱼腹，可以撑起鱼身，蒸出鱼不塌。
3、为了更入味，可以在鱼身上剌花刀。 夏日凉菜之红油鲳鱼鲳鱼，姜，大葱，后面是做红油的材料顺便和大家交流一下做红油的方法.辣椒碎里加了核桃仁以及一只砸破的核桃，姜片，八角。将冒了烟的热油浇上去，拌一下，完了将八角和姜片弄出来，核桃就不管它，泡起。表问我为什么，我是外婆教的。她说是她妈教的
将洗净用料酒及姜片腌好的鱼用热油中炸至表皮发硬。
煮适量的葱姜水，将炸好的鱼放下去煮，然后加入红油慢慢煮到汤干，加盐，花椒面调味即可
如果是用大的鲳鱼或者耗儿鱼做就需要在凉后改下刀，我这个小了就不必了。拍完照片才想起最后还应该撒白芝麻，忘了
葱油鲳鱼(原料:鲳鱼,葱丝,姜丝,酱油,黄酒,盐,糖)原料；鲳鱼1条（约500克），葱丝25克，姜丝5克，酱油、黄酒各25克，盐4克，糖50克，味精、胡椒粉各少许，油适量。
制法： 1、在净鱼的身上浇上黄酒，擦匀盐。
2、水锅烧开，鱼入锅用旺火煮5分钟左右，断生后出锅装盘。
3、锅放酱油、黄酒、盐、味精、糖和胡椒粉，烧开后浇在鱼身上，上铺葱、姜丝。
4、油烧热，浇在葱、姜丝上即可。
特点：鱼肉鲜嫩，葱香醉人，是广东有名的家常菜。 生炊鲳鱼主 料： 鲳鱼十二两、肥肉切丝一汤匙、芫荽一棵切碎、芹菜二条切碎（可用葱代替）、姜切丝一汤匙、鱼露一汤匙。
配 料： 腌料：古月粉少许，生粉一茶匙。献：上汤或水半杯，生粉一茶匙，古月粉少许。
做 法： 1、鲳鱼洗净抹干水，切件约一寸厚，用腌料搽匀，放上姜丝、肥肉丝蒸熟，约需八分钟，鱼熟后，倒去碟中的计不要。
2、下油二汤匙烧滚，淋在鱼上。
3、下油一汤匙，爆炒芹菜，下献煮滚，放下鱼露兜匀，淋在鱼上，放上芫荽装饰。
备 注： 蒸其他鱼也可用此方法。 一品鲳(原料:鲳鱼,蒜瓣,酱油,黄酒,糖,醋)原料：鲳鱼750克，蒜瓣10克，酱油、黄酒各25克，糖、醋各20克，味精5克，咖啡粉、胡椒粉、麻油各少许，淀粉15克，猪骨汤100克，油适量。
制法： 1、鲳鱼洗净，在鱼身两面分别刻上十字花刀，中间横拉一刀，加酱油、黄酒腌渍片刻，滚匀淀粉。
2、热锅放油，烧至八成热，放鱼入锅，炸呈金黄色，捞起沥油。
3、锅留底油，煸香蒜瓣，加骨汤，放酱油、味精、糖、咖喱粉、胡椒粉，淋油、醋、黄酒，煮沸后推入鲳鱼，煨至汁稠，入盘即成。
特点：古铜色，肉细嫩，味香甜，是闽式风味菜。 烟鲳鱼色香味： 肉质嫩、味咸鲜、烟香浓郁
主料： 鲳鱼
辅料：葱花、姜片、曲酒、酱油、精盐、白糖、味精、饴糖、色拉酱、湿红茶叶、赤砂糖，熟花生油
制作：
1)将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；
2)用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。 红烧鲳扁鱼的做法（红烧鲳鱼）原料：鲳扁鱼一条，小的卖16块钱一斤，大的买22，我买的小的，不过也花了9块多钱。做法：
1：鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在背上轻轻的划两刀。2：鱼洗干净之后，一要晾干，或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎。生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。3：放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐（少一点）和水，没过鱼，盖上锅盖煮，（如果有鲜奶，可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩，也比较能去腥味）。4：水开了放少许入糖，然后再加点醋，撒上葱花，烧几分钟，差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了。5：鲳扁鱼一般吃烧烤的时候我会点一个的，现在外面一条小的烤好的鲳扁鱼也要卖6块钱的。好像是挺贵的吧，不过鲳扁鱼肉是比较细嫩，也比较鲜美的，值得去吃下。
材料：鲳鱼 洋葱 料酒 盐 蒸鱼豉油 黑胡椒碎 黄油
做法：
1.鲳鱼洗净，洋葱切丝。
2.把鲳鱼放进垫有洋葱丝的锡纸盘里，在鱼身上撒上盐，料酒，黑胡椒碎，蒸鱼豉油，再放上一些洋葱丝，最后放上薄薄的几片黄油。
3.把锡纸盘放在烤盘上，放进170度烤箱烤20分钟即可。 番茄鲳鱼的做法（海鲜家常菜）主料：小鲳鱼若干、番茄酱、韩国辣酱
配料：淀粉、酱油、料酒做法：1、鲳鱼洗净后斜刀片成块状，加料酒、酱油、盐腌制十分钟（图1、2)
2、腌制后鱼块裹上淀粉入油锅七成热时炸制金黄色，捞出备用（图3、4、5）
3、锅里加底油加入番茄酱和一点韩国辣酱炒香后，加一点水搅开后倒入炸好的鱼块，让每一块都裹上酱汁
干炸小鲳鱼的做法（元宵节最值得下酒的香口炸货）原材料：腌制的咸鲳鱼（或者是新鲜的小鲳鱼均可）、面粉、鸡蛋
做法：
1.如果是腌制的咸鲳鱼，洗干净后，放到干净的水中先浸泡3个小时，（防止炸出的鲳鱼味道太咸）
2.鲳鱼洗干净后沥干水分，打入盆中一个鸡蛋，伴入若干面粉，搅拌均匀，使面糊能充分的粘裹在鲳鱼身上。（如果是新鲜的鲳鱼，还要加盐腌制一会再裹面炸。）
3.起油锅，油热至6成时下锅炸鱼。
4.炸至金黄色时反面再炸，两面都炸至金黄色时即可捞出。 清蒸金鲳鱼的做法材料：金鲳鱼、干香菇
调味料：料酒、生抽、蒸鱼豉汁，盐、花椒、姜、葱丝、红椒丝、香菜段
做法：
1、盘底铺葱姜丝，将鱼洗净，肚中抹盐，将姜和泡发的干香菇塞入肚中，鱼身表面抹盐和料酒、生抽、蒸鱼豉汁腌制20分钟。
2、蒸锅开后，将鱼盘放入，蒸8分钟，不开盖余温静置3分钟。
3、拿出鱼盘，鱼表面洒葱丝、红椒丝。
4、油锅热后放入花椒爆香，捞出，将一半蒸鱼汤汁放入油锅烧开后浇在葱丝，红椒丝上，洒香菜段即可。
萱宜温情提示：
1、蒸鱼时，水开后放入。
2、将香菇、姜片塞入鱼腹，可以撑起鱼身，蒸出鱼不塌。
3、为了更入味，可以在鱼身上剌花刀。 夏日凉菜之红油鲳鱼鲳鱼，姜，大葱，后面是做红油的材料顺便和大家交流一下做红油的方法.辣椒碎里加了核桃仁以及一只砸破的核桃，姜片，八角。将冒了烟的热油浇上去，拌一下，完了将八角和姜片弄出来，核桃就不管它，泡起。表问我为什么，我是外婆教的。她说是她妈教的
将洗净用料酒及姜片腌好的鱼用热油中炸至表皮发硬。
煮适量的葱姜水，将炸好的鱼放下去煮，然后加入红油慢慢煮到汤干，加盐，花椒面调味即可
如果是用大的鲳鱼或者耗儿鱼做就需要在凉后改下刀，我这个小了就不必了。拍完照片才想起最后还应该撒白芝麻，忘了
葱油鲳鱼(原料:鲳鱼,葱丝,姜丝,酱油,黄酒,盐,糖)原料；鲳鱼1条（约500克），葱丝25克，姜丝5克，酱油、黄酒各25克，盐4克，糖50克，味精、胡椒粉各少许，油适量。
制法： 1、在净鱼的身上浇上黄酒，擦匀盐。
2、水锅烧开，鱼入锅用旺火煮5分钟左右，断生后出锅装盘。
3、锅放酱油、黄酒、盐、味精、糖和胡椒粉，烧开后浇在鱼身上，上铺葱、姜丝。
4、油烧热，浇在葱、姜丝上即可。
特点：鱼肉鲜嫩，葱香醉人，是广东有名的家常菜。 生炊鲳鱼主 料： 鲳鱼十二两、肥肉切丝一汤匙、芫荽一棵切碎、芹菜二条切碎（可用葱代替）、姜切丝一汤匙、鱼露一汤匙。
配 料： 腌料：古月粉少许，生粉一茶匙。献：上汤或水半杯，生粉一茶匙，古月粉少许。
做 法： 1、鲳鱼洗净抹干水，切件约一寸厚，用腌料搽匀，放上姜丝、肥肉丝蒸熟，约需八分钟，鱼熟后，倒去碟中的计不要。
2、下油二汤匙烧滚，淋在鱼上。
3、下油一汤匙，爆炒芹菜，下献煮滚，放下鱼露兜匀，淋在鱼上，放上芫荽装饰。
备 注： 蒸其他鱼也可用此方法。 一品鲳(原料:鲳鱼,蒜瓣,酱油,黄酒,糖,醋)原料：鲳鱼750克，蒜瓣10克，酱油、黄酒各25克，糖、醋各20克，味精5克，咖啡粉、胡椒粉、麻油各少许，淀粉15克，猪骨汤100克，油适量。
制法： 1、鲳鱼洗净，在鱼身两面分别刻上十字花刀，中间横拉一刀，加酱油、黄酒腌渍片刻，滚匀淀粉。
2、热锅放油，烧至八成热，放鱼入锅，炸呈金黄色，捞起沥油。
3、锅留底油，煸香蒜瓣，加骨汤，放酱油、味精、糖、咖喱粉、胡椒粉，淋油、醋、黄酒，煮沸后推入鲳鱼，煨至汁稠，入盘即成。
特点：古铜色，肉细嫩，味香甜，是闽式风味菜。 烟鲳鱼色香味： 肉质嫩、味咸鲜、烟香浓郁
主料： 鲳鱼
辅料：葱花、姜片、曲酒、酱油、精盐、白糖、味精、饴糖、色拉酱、湿红茶叶、赤砂糖，熟花生油
制作：
1)将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；
2)用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。 红烧鲳扁鱼的做法（红烧鲳鱼）原料：鲳扁鱼一条，小的卖16块钱一斤，大的买22，我买的小的，不过也花了9块多钱。做法：
1：鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在背上轻轻的划两刀。2：鱼洗干净之后，一要晾干，或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎。生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。3：放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐（少一点）和水，没过鱼，盖上锅盖煮，（如果有鲜奶，可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩，也比较能去腥味）。4：水开了放少许入糖，然后再加点醋，撒上葱花，烧几分钟，差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了。5：鲳扁鱼一般吃烧烤的时候我会点一个的，现在外面一条小的烤好的鲳扁鱼也要卖6块钱的。好像是挺贵的吧，不过鲳扁鱼肉是比较细嫩，也比较鲜美的，值得去吃下。
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