肉丸松散没韧性。

我是做早餐店的，买了台碎肉机自己做猪肉丸，可做出来的肉丸没韧性，松散的。我在肉浆放了点盐和麻油，适量的生粉，最后放少许蛋白，揉打了有二十分钟，我的做法有那不对，好像有人说在里面加了点化学剂。是什么？？

碎肉机不好，如果嫌烦就碎成肉丝，然后刀切粗末，再用刀背剁。你碎肉机把纤维都绞断了，当然不韧了。
麻油没必要，吃不出来。。
生粉可以改成高筋面粉，比较韧。
蛋白没必要，浪费钱。

没上劲啊！加个鸡蛋，调味好了以后顺一个方向使劲搅，搅大概10分钟吧，再做丸子就劲道了

在你剁好肉馅，上好各种调料后。放一个大碗里，用筷子把肉馅向同一个方向搅拌。记住同一个方向，顺时针、逆时针都可以，就是同一个方向。 千万别左摇摇右拌拌，这样会把肉馅摇散的。 我喜欢顺时针，顺手一点。拌到筷子能够竖立在肉馅上不倒，这样才算上劲到位了。 然后你再做丸子，肉馅就劲道十足了。 不要用全瘦的肉，应该用四六比例肥瘦猪肉，也可以加点马蹄在肉馅里

事先在猪肉里少掺点牛肉进去就好了，绿色食品嘛，不要想放这那得化学试剂！要提高自己的手艺才能吸引更过顾客嘛！~ 味道好才是真的好！~~~

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